analyse - CAP cuisine&innovation

Cuisines du placard et du frigo

25 Janvier 2014 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #analyse

Dans la même veine que l'anti gaspi (que je cautionne tout à fait) et la cuisine des restes, je me retrouve carrément dans ce qu'on peut appeler la cuisine du frigo, et la cuisine du placard, c'est-à-dire l'exercice de créativité sous contrainte, avec...

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Une formation en cuisine, ça change quoi ?

2 Janvier 2014 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #analyse, #CAP

Ma meilleure copine Mélanie a elle aussi commencé une formation diplômante de cuisine, 2 ans après moi. Il paraît que c'est moi qui lui en ai donné envie (un peu peut-être !). Inutile sans doute de préciser que ça nous donne de quoi échanger ! Je lui...

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Discours de cuisine

21 Décembre 2013 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #légumes, #analyse, #raconter, #Chef, #marché

Au marché des Lices devant l'étal de ces tout petits potirons : MOI : bonjour, qu'est-ce que c'est ces toutes petites courges ? LE PETIT PAPY QUI TIENT L'ETAL : ce sont des petits potirons blancs, ce sont des "sweet quelque chose" MOI : oh, et vous savez...

Les anglais ont gagné ?

11 Novembre 2013 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #analyse, #à emporter, #pâtisserie

Loin de moi l’idée de rentrer dans des considérations footballistiques. D’ailleurs y avait un match ? Et je n’ai pas ambition de parler politique non plus. Parlons cuisine : la « perfide Albion » a-t-elle pris le pas sur la gastronomie à la française...

Les Titres Restaurant et le flou artistique

26 Octobre 2013 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #analyse, #restaurant

J’ai découvert il y a quelques mois l’usage des chèques restaurant et les aléas de leur utilisation ; il y a une règle ET le bon vouloir des restaurants et des supermarchés, semble-t-il. J’ai lu la règle http://www.cntr.fr/V2/legislation/tr_acceptation.php...

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Cuisine de garçon VS cuisine de femme ?

16 Octobre 2013 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #analyse, #française, #Bretagne

On en parle parfois, mais est-ce que ça a vraiment un sens de parler de cuisine masculine ou féminine ? C'est sans doute Nathalie Beauvais ou quelqu'un qui me parlait de sa cuisine qui m'a en premier de cette notion. Un dîner au restaurant dimanche soir...

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La cuisine des restes

27 Septembre 2013 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #Recette, #analyse, #cuisine des restes

Et même, la cuisine des restes des restes... Mon dîner de ce soir, un genre de rizotto, pour utiliser les recettes de ma salade d'hier, improvisée avec des restes de gésiers de dinde. Et qui se défendait, et qui s'est laissé prendre en photo assez correctement...

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Switz Supermarket

3 Septembre 2013 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #analyse, #ingrédients, #suisse

C'est tout près la Suisse, et pourtant pas mal de découvertes étonnantes en faisant un tour dans les supermarchés. Je ne reviens pas sur les très impressionnants rayons de chocolat. Sauf pour préciser que j'ai vraiment découvert un super produit, une...

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Au pays du fromage et du chocolat, et des pommes, et du lait, et des pommes de terre...

1 Septembre 2013 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #analyse, #ingrédients, #Recette, #pâtisserie, #à emporter, #suisse

Il n'y a pas que du fromage et du chocolat (et des banques, et des lacs, et des montagnes) en Suisse. C'est un carrefour au milieu de l'Europe, où se rencontrent cultures alimentaires allemandes, montagnardes, italiennes, françaises... Et depuis moins...

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Savoir rater le kouign amann

22 Août 2013 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #Recette, #analyse, #pâtisserie, #Bretagne

pour faire mieux la fois d'après ? 3 tentatives pendant les vacances, on était 3, chacun sa recette. Tous cependant avec la même pâte à pain levée, faite en machine à pain, avec une farine spécial pain déjà mélangée à la levure ; et les mêmes quantités...