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CAP cuisine&innovation

Articles avec #technique tag

L'ingrédient qui fait le twist

9 Janvier 2017 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #technique, #pâtisserie

Quand on fait une tarte aux fraises ou un fraisier, on aura un résultat bien plus intéressant et réussi si on ajoute une touche de confiture ou de coulis de framboise. Je peux le confirmer pour avoir essayé les 2 versions, avec confiture de fraise et...

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Un cours de vraie cuisine chinoise

17 Février 2016 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #Chine, #technique

Qui n’a jamais mangé de nems pour le nouvel an chinois ? alors que les nems sont un mets vietnamien et pas plus que ça chinois ! Pendant la semaine chinoise, j’ai pu assister au cours de cuisine chinoise donné par la Chef du restaurant Tanghulu à Rennes,...

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Des mots de cuisine pour des voeux de bonne année

31 Janvier 2016 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #technique

Enivrante, Mélangée, Rassasiante, Pétillante, Enrobante, Meringuée, Reposante, Poilante (comprendre poêlante), Etoilée, Miellée, Saisissante, Tentante (et pas que tentée), Farcie de belles choses, Réchauffante, Sucrée, Texturante, Délicieuse, Garnie,...

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Avec un fruit très acide, on peut

3 Janvier 2016 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #ingrédients, #technique

remplacer le vinaigre dans un chutney Le dernier billet se terminait sur du foie gras, celui-ci va s'y intéresser totalement. Pour aller avec le foie gras du nouvel an, j'ai tenté 2 chutneys. Le premier : Poire et tamarin. Tout simplement, j'ai sauté...

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Inspiration américaine

27 Décembre 2015 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #tendance, #Etats-Unis, #Porc, #poulet, #technique

Je me souviens de la première pub pour les cookies LU, il y a bien longtemps à la télé. On y voyait tout l'imaginaire américain, et on nous disait qu'il fallait prononcer "Hello de Lou", et pas "LU". Un temps que les moins de 20 ans ne peuvent pas connaître...

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Aga cuisinière mythique, in England at least

2 Novembre 2015 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #matériel, #Angleterre, #technique

Mais qui est cette Aga ? l’alter ego so english de la Chef des Saveurs du Palais ? Une mamie célèbre pour ses bons petits plats ? Le personnage d’un conte celtique ? Ne cherchez plus, Aga est une marque, mais pas n’importe quelle marque, au moins pour...

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1er jour de l'été et fruits de mer

22 Juin 2015 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #technique, #crustacés

Qu'il a fait beau ce week-end ! Le repas araignée c'était prévu, moi qui n'en avais pas encore mangé de l'année et il était temps avant qu'il ne soit trop tard. En allant les acheter, fort heureusement il y avait ce qu'il me fallait, "des femelles, elles...

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Ce que j'ai appris sur les sushis

23 Novembre 2014 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #Japon, #technique

Jeudi dernier, Sandrine m'a demandé d'assister Antoine Corbey pour son cours sur les sushis à l'Ecole Gault&Millau. Chouette ! J'y connais pas grand chose en sushi même si j'ai déjà essayé d'en bricoler. Y a longtemps... Mon rôle n'était donc pas du tout...

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La saison des légumes sautés

21 Juillet 2014 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #légumes, #technique, #Veg

Autant cet hiver, on s'est gargarisé avec les "légumes cuits à la Passard" (souvenir de la Master Class au Centre Culinaire), autant depuis quelques temps, je reprends à mon compte les bhoja sautés à l'indienne. un peu d'huile, des graines, des légumes...

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Toute une journée pour un dîner

6 Avril 2014 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #Recette, #légumes, #pâtisserie, #technique, #caramel, #marché

Le contraire de la cuisine des restes, j'ai d'abord passé un peu de temps à construire mon menu. Je partais pas de zéro, il fallait tourner autour de quelques produits que j'avais envie d'utiliser (du confit d'aubergine et de courgettes, du veau cuisiné)...

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