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CAP cuisine&innovation

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recettes provençales

11 Juillet 2015 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #Recette, #française, #Provence, #ingrédients

Il y a quelques semaines, j'ai été sollicitée par un projet étudiant pour la création de recettes à utiliser dans le cadre du concept innovant qu'ils souhaitaient développer (mais que je ne me sens pas autorisée à dévoiler ici...).

Concrètement, on a fait 2 petites réunions de présentation de leur projet, de cadrage du cahier des charges de recettes qu'on a un peu construit ensemble et j'ai assisté à leur soutenance devant leurs pairs il y a un peu moins d'un mois. Ils ont eu les félicitations de leurs professeurs, je suis contente d'avoir assisté à leur réussite. Et j'aimerais bien voir ce projet aboutir réellement (mais je ne peux pas en dire plus...).

Ce qui m'a séduite immédiatement dans le projet, c'était leur volonté de travailler sur des recettes des régions françaises. C'est à la fois original face à tous ceux qui nous proposent des "recettes du monde" à la sauce édulcorée, et tendance au moment où l'on sent que beaucoup de personnes redécouvrent ce qui se passe à proximité de chez eux, où les vacances en France sont de plus en plus courantes et pas seulement dans les lieux hautement touristiques, l'arrière pays a le vent en poupe. Et les étudiants ont su saisir ça.

LE CAHIER DES CHARGES DES RECETTES :

  • provençales : reconnaissables comme telles, par l'utilisation d'ingrédients spécifiques de Provence, et du fait de la recette en elle-même qui soit déjà un peu connue
  • innovante, nouvelle, qui apporte une vraie nouveauté et un plus au consommateur. Mais alors, comment reconnaîtra-t-il qu'il s'agit d'une recette provençale ? On a décidé ensemble de partir sur des usages originaux de produits connus de tous comme provençaux ou sur des recettes traditionnelles un peu revisitées / simplifiées ou associées à des ingrédients connus ou ayant des appellations "de Provence" par exemple
  • pouvant être réalisées par le grand public, sans un nombre trop important d'ingrédients et avec la possibilité d'utiliser des ingrédients artisanaux vraiment typiques de Provence qu'on pourrait avoir des difficultés à trouver en dehors de la région.
  • pour l'été

On peut dire qu'avant l'exercice, je ne connaissais à peu près rien à la gastronomie provençale. Les étudiants m'ont transmis les résultats de leurs recherches d'ingrédients marqueurs de la région. Et ensuite, je me suis prêtée au jeu de découvrir quelques marqueurs de la région, d'essayer des recettes, des produits dans des usages un peu inhabituels... Et de la même façon que j'ai aimé le faire dans d'autres pays, j'ai beaucoup aimé le faire pour une région française et je recommencerai avec plaisir cette exploration !

Et voilà les 5 recettes finalisées, testées par les étudiants avant diffusion. Et qui leur ont donné des idées pour leur cuisine de tous les jours m'ont-ils dit (sourire enthousiaste de l'auteur !).

NB : prochaine étape de mes pérégrinations : Milan et l'expo universelle pour travailler d'abord. Puis je reste une semaine en Italie pour m'imprégner d'un peu de la gastronomie italienne (qui m'attire beaucoup beaucoup). Je suis donc à la recherche de cuisiniers italiens professionnels (ou de mamans qui cuisinent pour leur famille comme les clichés les véhiculent si bien), qui voudraient bien m'ouvrir les portes de leur cuisine et de leur savoir-faire gourmand ! A bon entendeur...

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