japon - CAP cuisine&innovation

Hinoki - restaurant sushi à Brest

9 Avril 2020 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #restaurant, #poisson, #Japon, #Bretagne

Ce n’est pas parce qu’on ne peut pas aller au restaurant qu’il ne faut pas parler des restaurants, au contraire peut-être même. Pour se donner envie d’y retourner quand on pourra et pour transmettre des pensées à ces artisans du goût empêchés par la situation...

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Veille asiatique rue Sainte-Anne à Paris

19 Avril 2015 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #Japon, #Corée, #boeuf, #légumes

Au Sirha, j'ai découvert un certain nombre de spécificités de la gastronomie japonaise et je savais que j'aurais envie d'en savoir plus. Beaucoup de plaisir donc à traîner rue Sainte-Anne (Paris 2è) où des missions professionnelles m'amenaient également....

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Gastronomie japonaise, 1ers pas

16 Mars 2015 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #Japon

C'est au Sirha que je me suis rendue compte à quel point la gastronomie japonaise me parlait. En passant du pavillon "Belgique" au pavillon "Japon". Quel contraste !!! Si je caricaturais, les industriels belges fabriquent pour nourrir le corps, vite,...

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Ce que j'ai appris sur les sushis

23 Novembre 2014 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #Japon, #technique

Jeudi dernier, Sandrine m'a demandé d'assister Antoine Corbey pour son cours sur les sushis à l'Ecole Gault&Millau. Chouette ! J'y connais pas grand chose en sushi même si j'ai déjà essayé d'en bricoler. Y a longtemps... Mon rôle n'était donc pas du tout...