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CAP cuisine&innovation

Articles avec #filiere tag

Pêche à pied, la suite au dîner

22 Mars 2015 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #filière, #poisson, #Recette, #cuisine des restes, #cuisine d'orient, #Chef

La récolte fut maigre, mais assez variée quand même pour s'amuser un peu en cuisine. Des huîtres creuses un peu grosses Moi j'arrive pas à en manger vivantes, quelle que soit la taille ; et celles-là elles étaient trop grosses pour être mangées sur la...

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Ce que je retiens de la fête de la coquille St-Jacques

14 Avril 2014 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #filière, #Bretagne

Je suis allée à Erquy dimanche, profiter du soleil, de la couleur de la mer, de la chaleur des 1ers rayons de soleil et voir à quoi ressemblait la fête de la St-Jacques. Une vente directe de St-Jacques, en coquille (par filets de 5kg, ou 10 kg ?) ou décoquillées...

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ça y est, j'ai vu la découpe d'un bœuf de boucherie !

14 Avril 2013 , Rédigé par capcuisineetinnovation Publié dans #viande, #boeuf, #boucherie, #filière, #Bretagne

Ça peut paraître étrange de courir après ce genre d'expérience, surtout quand on n'est pas trop viandard ? Explication : Pendant la formation de CAP, on a eu à apprendre le nom de tous les morceaux qui composent les porcs, agneaux, veaux et bœufs, et...

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Pêcheurs de tous les pays, mareyeurs de toutes les nations

29 Octobre 2012 , Rédigé par capcuisineetinnovation Publié dans #Inde, #poisson, #filière

Hier, je suis enfin allée manger du poisson et des crevettes chez Apana, un habitant du village de pêcheurs qui jouxte Puri et avec qui j'ai déjà souvent discuté et appris beaucoup sur le fonctionnement de la pêche ici. Alors ça n'a rien à voir avec ce...

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Une visite à l'épicerie du Ruffé à Brest, sympathique

26 Septembre 2012 , Rédigé par capcuisineetinnovation Publié dans #restaurant, #filière

Le Ruffé c'est d'abord un restaurant, qui s'applique à travailler les produits locaux. Même, pour aller un peu plus loin, ils participent à des filières d'élevage et d'écoulement de races à viande quasi disparues pour certaines, pie noire bretonne, coucou...

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Entre le filet et l’assiette de poisson, le rôle du mareyeur

3 Juillet 2012 , Rédigé par capcuisineetinnovation Publié dans #filière, #poisson, #technique

Depuis février, je cherchais un mardi matin de disponible pour pouvoir aller à la rencontre d’un mareyeur, ce fut enfin chose faite le 19 juin, et ce fut une bonne journée ! Pourquoi un mareyeur ? Après mon petit tour en mer en décembre, j’avais envie...

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Cueillette de Pissenlit avec Annie Bertin, lieu-dit Blot à Vendel

27 Février 2012 , Rédigé par capcuisineetinnovation Publié dans #ingrédients, #filière, #légumes

Mes belles bottes Repetto bien prévues pour la ville et peut-être la danse n’ont pas trop aimé le contact avec la terre humide des champs. Moi j’ai trouvé ça plutôt sympa. Tant pis pour elles ! Annie Bertin est un des fournisseurs en légumes et herbes...

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Entretien avec Pascal Godec du GAEC Bocel des 4 Saisons à Pacé

23 Février 2012 , Rédigé par capcuisineetinnovation Publié dans #ingrédients, #filière, #légumes

J’avais la curiosité de voir en terre les légumes utilisés par le restaurant. 1ère visite donc à un des fournisseurs du restaurant du Coq Gadby, lundi 20 février, avant de prendre le service du soir. Le GAEC Bocel commercialise ses produits exclusivement...

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Poisson jusqu'à l'assiette

7 Janvier 2012 , Rédigé par capcuisineetinnovation Publié dans #filière, #poisson

Cette semaine nous avons préparé du bar pour le restaurant d'application du centre de formation. Nous préparons le menu ou une partie du menu deux fois par semaine en général. Préparation de poisson, donc l'occasion pour moi de publier les photos de la...

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Vert chocolat bleu pâle entre les fêtes !

28 Décembre 2011 , Rédigé par capcuisineetinnovation Publié dans #filière, #poisson

Mon premier est la couleur de certaines peintures ou de bouts sur le bateau où nous avons embarqué Mon deuxième est un aliment très (trop ?) consommé pendant les fêtes Mon troisième est la couleur de la mer et du ciel quand il fait beau Mon quatrième...

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