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CAP cuisine&innovation

Articles avec #guadeloupe tag

Une réflexion sur la vente à emporter (cuisine, manger, food)

19 Décembre 2016 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #analyse, #à emporter, #Guadeloupe, #Inde

De retour de Guadeloupe, où, là aussi, traditionnellement, il y a à tous les coins de rue ce que l'on appelle aujourd'hui "foodtruck" pour faire chic, j'ai envie de me risquer à une petite réflexion sur la vente à emporter. Pourquoi donc s'extasie-t-on...

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Nourritures Péyi - suite

5 Décembre 2016 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #ingrédients, #Guadeloupe, #poisson

Aujourd'hui retour sur les produits de la mer locaux NB : il y aura un intrus, comment appelle-t-on les fruits de mer d'eau douce ? Le marlin Le nom de là pour l'espadon. Ou alors c'est le nom de l'espadon quand il est fumé. On en fait des rillettes et...

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Nourritures Péyi

15 Novembre 2016 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #ingrédients, #Guadeloupe, #cuisine créole, #crustacés, #poisson, #légumes

De retour de Guadeloupe, voici un petit inventaire de découvertes culinaires, cette année beaucoup de nouveaux ingrédients locaux ou "péyi" ; légumes, fruits, poissons et fruits de mer.Qu'il est agréable de revenir dans un lieu que l'on connaît, et de...

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26 recettes exotiques pour faire venir le soleil

1 Mai 2012 , Rédigé par capcuisineetinnovation Publié dans #Guadeloupe, #cuisine créole, #Recette

Enfin, ça y est. il fallait prendre le temps de le faire, classer les idées, relire, corriger Et grâce à un climat qui ne donne pas envie d'aller dehors, je suis venue à bout de mon rapport de stage en Guadeloupe. Une fois cette synthèse faite, je me...

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Retour au-dessus du 45ème parallèle

17 Avril 2012 , Rédigé par capcuisineetinnovation Publié dans #Guadeloupe, #cuisine créole

Pas si facile physiquement de passer des tropiques à Brest : changement de température, décalage horaire... et grosse fatigue au final. Il faudra bien que ça passe vite parce que j'ai un gros boulot à faire pour classer toutes les notes que j'ai prises...

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une journée type en cuisine à l'Espace Colombo (Baie-Mahaut, Guadeloupe)

11 Avril 2012 , Rédigé par capcuisineetinnovation Publié dans #Guadeloupe, #restaurant

7h J'arrive au restaurant (en écoutant le jeu des mille euros dans la voiture), il doit déjà faire dans les 27°C. Je passe ma tenue de cuisine, depuis 2 jours, j'ai troqué ma veste boutonnée, à manches longues et col un peu haut, contre un simple T-Shirt,...

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Une presque recette d’acras

9 Avril 2012 , Rédigé par capcuisineetinnovation Publié dans #Guadeloupe, #cuisine créole, #Recette

Il y a sans doute autant de recettes d’acras qu’il y a de cuisiniers guadeloupéens (cuisinières !), comme il y a autant de recettes de crêpes qu’il y a de crêpiers alors difficile de parler de proportions précises, mais je peux déjà avancer un mode opératoire...

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Bestioles de la cuisine guadeloupéenne

6 Avril 2012 , Rédigé par capcuisineetinnovation Publié dans #Guadeloupe, #cuisine créole, #ingrédients

Voilà déjà achevée ma première semaine de stage ici. Ici, c'est le restaurant "Espace Colombo" situé dans la très grande zone d'activités économiques de Jarry, dépendant de Baie-Mahault mais qui jouxte Pointe-à-Pitre. Un restaurant qui ne paie peut-être...

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