/image%2F0575989%2F201305%2Fob_ddb652_inde-puri-gobinda-upma-dscf2224-r800.jpg)
restaurant
Apprendre un métier / apprendre à travailler dans un endroit
Peut-être plus que dans d'autres mondes professionnels, on passe d'un univers à l'autre quand on change de restaurant, pas seulement pour le contenu des assiettes mais aussi pour les méthodes de travail, les produits travaillés, les "manies" et les systèmes...
La cuisine est un spectacle, le restaurant est un théâtre
Une petite semaine maintenant que j’ai commencé mon stage au Jardin Gourmand, mais je vais laisser durer le suspens avant de livrer quelques impressions sur cette expérience (belle et intéressante et pleine de promesses). Une discussion avec l’une des...
Cuisine et pâtisserie, 2 mondes parallèles ?
A la demande d'une lectrice de mes bafouilles culinaires et un peu en bilan de mon stage chez Lallemand et dans les autres restaurants, j'ai pu faire une comparaison personnelle des professions de pâtissier et de cuisinier. C'est vrai que les mondes de...
1ère journée de grande chaleur en cuisine
Enfin de grande chaleur en métropole... Et je crois que mon séjour en Guadeloupe a permis à mon corps de me préparer à supporter la chaleur, j'en ai moins souffert que la plupart de mes petits camarades et je ne vais pas m'en plaindre ! Il faut préciser...
Des nouvelles du titre de Maître Restaurateur
Le restaurant Les Zincs et les Autres (rue de Lyon à Brest) vient d'obtenir le titre de Maître Restaurateur, c'est le 1er restaurant brestois à y postuler, et donc le 1er à l'obtenir de facto. Signe que ce n'est pas encore l'euphorie autour de cette distinction....
/image%2F0575989%2Fob_441135_facade-espace-colombo.jpg)
une journée type en cuisine à l'Espace Colombo (Baie-Mahaut, Guadeloupe)
7h J'arrive au restaurant (en écoutant le jeu des mille euros dans la voiture), il doit déjà faire dans les 27°C. Je passe ma tenue de cuisine, depuis 2 jours, j'ai troqué ma veste boutonnée, à manches longues et col un peu haut, contre un simple T-Shirt,...
Réflexions sur la formation professionnelle en restauration, suite.
Et la créativité alors ? A ce stade de mon apprentissage, j'ai l'impression que l'enseignement de l'art culinaire n'intègre pas la stimulation de la créativité. On apprend à reproduire les recettes des livres, puis on fait ce que le chef demande, et quand...
Hygiène, sécurité alimentaire, au restaurant il ne FAUT PAS faire comme à la maison
Et c'est, entre autres, pour les enseignements dispensés en hygiène que les diplômés de CAP sont recherchés par les collectivités pour y travailler dans les cuisines. On ne plaisante pas avec la sécurité alimentaire quand on est responsable de la restauration...
Retour de stage : petit à petit je me sens devenir cuisinier
L’objet de ce billet c’est de tenter d’expliquer l’évolution de ma perception du fonctionnement d’une cuisine après une première expérience dans un vrai restaurant. J’ai retrouvé lundi les repères du « plateau technique du CLPS » mais je ne le vois plus...
Une journée type en cuisine au Coq Gadby
Petit déjeuner Un petit tour de vélo pour arriver au restaurant (tant qu’à pouvoir accéder au travail au vélo, autant en profiter) Vestiaire : je passe ma veste, mon pantalon et mes chaussures de cuisinier (les coupes « femmes » ont peu cours et le terme...
