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Une petite expérience en Espagne
15 jours sans écrire un billet ! ça ne m'était jamais arrivé ! Pas le manque d'inspiration mais trop de chantiers en cours, billets inachevés qui demandent de faire des recherches complémentaires et surtout une semaine de vacances en Espagne. Vacances...
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J'ai testé la restauration (un peu) haut de gamme de Puri
Consciencieusement, j'ai tenu à expérimenter la cuisine des lieux plus haut de gamme de Puri, pour me faire une idée de la différence entre la cuisine de tous les jours et quelque chose de plus élaboré peut-être. Voilà, j'ai fini ce périple culinaire,...
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Indian Style: le service au restaurant
Pas besoin de s'étendre de trop sur les étapes de Mise en Place et Service dans la cuisine, à chaque fois que j'ai regardé, j'ai retrouvé le mode de fonctionnement que l'on connaît dans les restaurants de chez nous. Ce qui peut être fait en avance l'est...
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Prise de mes quartiers à Puri
Mon hôte : Brahmanda, le patron de l'hôtel restaurant, une affaire montée par ses parents, et qu'il cherche à développer. Si j'ai bien compris, il a construit l'hôtel il y a 12 ans et auparavant il n'y avait que le restaurant, des huttes dans un jardin....
Une visite à l'épicerie du Ruffé à Brest, sympathique
Le Ruffé c'est d'abord un restaurant, qui s'applique à travailler les produits locaux. Même, pour aller un peu plus loin, ils participent à des filières d'élevage et d'écoulement de races à viande quasi disparues pour certaines, pie noire bretonne, coucou...
Fête de la gastronomie - 22 septembre 2012
"C'est pareil que la semaine du goût ?" Pas simple d'imposer un nouvel événement, et pourtant je serai tentée de trouver de l'intérêt à la démarche en cours, créée à la suite du classement (je n'aime pas ce mot) de la gastronomie française au patrimoine...
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Une matinée en cuisine avec Olivier Bellin
C’était le 31 mars, je m’étais promis de faire un billet sur ce blog mais voilà, je suis partie en Guadeloupe le lendemain matin (après un passage à Quimper pour la manif en faveur de la langue bretonne) et une aventure en a chassée une autre. Mais j’ai...
Fait-maison en restaurant, une initiative à découvrir
Je viens de découvrir (via un commentaire sur mon blog) un site qui fait le point sur le sujet du Fait-Maison pour la restauration : www.restaurantsquifontamanger.fr Il faut dépasser les difficultés de lecture de la mise en page un peu fournie et se plonger...
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Le plaisir de travailler dans une petite cuisine
Au Jardin Gourmand, ce n'est pas peu dire que la cuisine est petite. Des petites antennes que j'ai ici ou là m'ont même dit que c'est une des caractéristiques reconnues de l'endroit où Nathalie Beauvais officie. Mais la valeur de la cuisine n'est pas...
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Une journée type en cuisine au Jardin Gourmand
9h30 S’habiller à l’étage. Descendre avec une brassée de torchons propres dans les mains. Ce seront nos essuie-tout de la journée. Se laver les mains. Pour le moment, je travaille avec Karim, je le seconde sur les pâtisseries. Chaque jour, on fait 3 ou...
