Poireaux et céleri, la fin

Après avoir fait un mélange de roux et de soupe veloutée de poireaux et céleri branche, j'ai (re)découvert en travaillant avec mon collègue cuisinier Tugdual, les sauces liées aux purées de légumes. Ma version pouvait donc s'accrocher à un fond d'histoire gastronomique, mais dans une sauce liée à la purée de légumes, on part d'un fonds, plutôt assez corsé, et on rajoute la purée de légumes en finale, pour lier, donner un peu de goût, et plutôt en petite touche qu'en grande quantité.

Avec le reste de potage que j'avais, j'ai tenté la réalisation d'une pâte type pâte brisée, avec de la farine de blé et de la farine de pois chiche (pour mieux lier).

Conclusion, on obtient une belle pâte facile à travailler, mais l'humidité apportée ne permet pas de cuire au four, comme une tarte.

J'ai donc cuit ma galette à la poêle, avec du speck, et aussi un peu d'emmental râpé ; pour un résultat plutôt sympa, assez doux, d'une jolie couleur.

Et en discutant le lendemain avec mon collègue cuisinier Thierry, j'ai ainsi appris qu'en Italie, on fait un genre de galettes de pois chiches (avec de l'eau et de l'huile d'olive), les farinatas. Et mon speck y avait donc tout à fait sa place. Quand la cuisine du frigo tombe juste...

Recette italienne de la farinata de pois chiches

La farinata de pois chiches à été inventée à Gênes il y a 2000 ans. Il s'agit d'une sorte de galette salée très fine, préparé avec des ingrédients pauvres et simples : farine de pois chi...

http://www.lacuisineitalienne.fr/recette-italienne-farinata-de-pois-chiches/

Farinata - Wikipédia

Les galettes faites à base de farine de pois chiche sont connues depuis l'Antiquité. De nos jours, elles font toujours partie de la gastronomie italienne avec la farinata d'origine ligure, qui ...

http://fr.wikipedia.org/wiki/Farinata