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cap
ça y est ! j'ai compris les modes de cuisson !
Vu de loin, la cuisson c'est simple : on chauffe et ça cuit mais quand on commence à creuser un peu, ça se complique sérieusement ! Les théoriciens de la cuisine ont tout classé en types et en modes, qui permettent de choisir la meilleure façon de cuire...
\"Rapport d'étonnement\" après une semaine de cours
Ce ne sera peut-être pas un rapport d'étonnement à proprement parlé mais plutôt un certain nombre d'éléments qui m'ont surpris ou que j'ai pu remarqués lors de cette première semaine dans ma nouvelle vie. Certains points demanderaient peut-être à être...
1ers pas - suite
1er cours théorique de technologie culinaire, qui m'a fait entr'apercevoir l'étendue des connaissances qu'il va me falloir acquérir. Une prochaine étape sera, par exemple, de définir la différence entre cuisson par expansion et cuisson par réduction (d'ailleurs,...
1ère journée
A 10h15, j'avais déjà l'impression d'avoir appris quelque chose ; à 15h15 c'était déjà fini ! Un démarrage assez en douceur donc mais plutôt enthousiasmant. Et il faut bien dire qu'en me garant ce matin, j'ai eu une petite appréhension. Les charges de...
