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Entretien avec Pierre Legrand, chef du restaurant gastronomique du Coq Gadby
mon chef pendant 2 semaines ! Pourquoi et comment devient-on chef étoilé ? Ce n’est pas un calcul, c’est l’enchaînement des choses. J’ai fait mon apprentissage dans le secteur gastronomique parce qu’on y apprend plus de choses, plus de rigueur. Et ensuite,...
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Et à part les assiettes ?
Les cuisiniers font parfois preuve d'une belle imagination pour présenter leurs créations. Et c'est aussi pour ces aspects créatifs qu'ils aiment leur métier ! Amuse-bouche présenté dans la coquille d'huître. Il fallait y penser parce qu'une coquille...
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Légumes de saison, recettes du restaurant
En février 2012, les légumes travaillés au Coq Gadby, qui s'attache à utiliser des légumes de saison : cressons (des jardins, des fontaines, misouna, alénois) mini-navets, blancs ou jaunes (un peu plus forts que les navets classiques) mini-poireaux choux-fleurs...
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Le menu, chef ! avant le changement de carte
Quelques photos saisies au vol, avant le départ en salle, Très très loin d’être la carte en entier mais je dois avouer que j’ai préféré me consacrer aux tâches qui m’étaient confiées plutôt que de prendre des photos !) Avec l’apéritif pour certains menus...
J’ai mangé du ris de veau… et j’ai trouvé ça bon
ou comment lutter contre ses appréhension gustatives au cœur d’un restaurant gastronomique. J’ai commencé hier, le second stage de mon cursus de CAP de cuisine et suis donc pour 3 semaines au Coq Gadby, restaurant gastronomique de la rue d’Antrain à Rennes....
