recette - CAP cuisine&innovation

Menus de fêtes - du vrai, du bon, à savourer

2 Janvier 2012 , Rédigé par capcuisineetinnovation Publié dans #analyse, #Recette

Je fais un peu dans l'autosatisfaction pour dépasser le chapitre "mal de mer" et je peux me vanter de réussites culinaires lors des repas de Noël et du 1er de l'an. Ce serait évidemment améliorable mais, déjà, pour une première sur ces recettes, le résultat...

Perte de créativité ?

22 Décembre 2011 , Rédigé par capcuisineetinnovation Publié dans #CAP, #analyse, #Recette

C'est "la" grosse angoisse et un sujet de conversation récurrent entre stagiaires : on apprend des techniques, des recettes traditionnelles, que l'on a envie de pratiquer pour les maîtriser et notre connaissance ne nous permet pas encore de nous affranchir...

Les risques du métier

20 Décembre 2011 , Rédigé par capcuisineetinnovation Publié dans #CAP, #Recette, #technique

Hier, grosse journée en cuisine : - Cuisine de poulet farci, cuisson braisée - Tarte aux pommes « académique » Enoncé comme ça, ça a l’air simple et assez basique mais si on détaille, voyez comme ça se complique ! Pour le canard : il faut enlever l’os...