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Mise au point d'une recette - épisodes 8 et 9, Légumes d'été
EPISODE 8 : légumes d’été, une découverte pas chère ! Au retour du marché, un jour, Nathalie nous a rapporté que la personne qui lui vend des légumes lui a appris que l’on peut manger les cosses de petits pois, à condition de peler la peau intérieure....
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Mise au point d'une recette - épisodes 6 et 7, lutter pour l'été et la légèreté
EPISODE 6 : A l’école on apprend surtout à travailler les plats d’hiver ! Comme on peut pré-valider la cuisson façon rizotto à la bière, je continue à creuser le sujet. Il faut finaliser, ajouter des légumes, lier un peu l’ensemble. 1. J’avais imaginé...
Mise au point d'une recette - épisodes 4 et 5, cuisson des pâtes
EPISODE 4 : la cuisson des pâtes A l’eau bouillante, classiquement. Et quoi d’autre ? Eh bien, ça vaut le coup de lire les étiquettes : David Le Ruyet y indique qu’il conseille pour ses pâtes la cuisson par absorption. Il l’avait particulièrement indiqué...
Mise au point d'une recette - épisodes 2 et 3 de la saga de l'été
EPISODE 2 : la question marketing Eh oui, on ne s’en sort pas, à la carte d’un restaurant, il faut que l’appellation du plat, son descriptif donne envie aux clients de le commander. Je n’ai pas la solution encore mais des questions : - va-t-ton trouver...
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Mise au point d’une recette
J’avais demandé à Nathalie si je pouvais profiter de ma période de stage pour expérimenter la création d’une recette qui pourrait s’intégrer à la carte du restaurant. Ça peut paraître un peu prétentieux d’imaginer arriver à produire un plat qui serait...
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J’ai participé à un cours de cuisine avec Nathalie Beauvais
Non non non, ceci n’est pas un billet sponsorisé même si je vais faire de la vraie publicité pour le concept. Le lieu : à Ploermel, le Hangar, à la fois une biscuiterie, un petit restaurant de midi, un salon de thé et une épicerie fine, qui a investi...
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Un atelier presque parfait
Pour mon dernier jour au centre de formation, il m’a été confié un exercice professionnel très intéressant : je devais imaginer un menu avec entrée plat et dessert et le réaliser sur une matinée avec l’aide d’un commis à piloter. Une vraie mise en situation...
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La tarte en bande (organisée) n'est pas un délit !
Non non non, il ne s'agit pas d'un complot d'entarteurs (ou pire)... Veille d'exam, peut-être que je craque nerveusement. Veuillez excuser le détournement que je fais de cette expression qui n'a à voir qu'avec la pâtisserie : la tarte en bande est tout...
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Ma petite utilité
J'ai reçu l'autre jour une demande de la part d'une lectrice de ce blog qui envisage comme moi une reconversion par le biais d'une formation en cuisine, des conseils pour préparer son dossier de demande de financement au Fongécif. Je ne savais même pas...
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Mai, mois de la fraise
Soit, on ne dirait pas trop trop qu'on est au mois de mai, mais dans les serres, les fraises poussent et même bien et, pour en avoir mangé ma part, elles ont du goût ! Comme c'est la saison, c'est tarte aux fraises et fraisier en vitrine et dans les commandes...
