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analyse
Révisions... déjà
Eh oui, il y a un examen au bout du parcours (enfin ce ne sera pas vraiment le bout, plutôt une étape). On a fait une bonne révision en travaillant sur des annales de CAP aujourd'hui. Bon. ça devrait être abordable. Ne pas se reposer sur un savoir pas...
Retour de stage : petit à petit je me sens devenir cuisinier
L’objet de ce billet c’est de tenter d’expliquer l’évolution de ma perception du fonctionnement d’une cuisine après une première expérience dans un vrai restaurant. J’ai retrouvé lundi les repères du « plateau technique du CLPS » mais je ne le vois plus...
Le projet de règlementation sur le fait-maison dans la restauration
Dans le contexte de l’obtention par la France du classement de la gastronomie française au patrimoine immatériel de l’humanité par l’Unesco, le législateur s’interroge sur la pratique des restaurants français : des plats réellement faits sur place et...
Restauration collective - 2 semaines riches d'enseignement
J'ai fini tout à l'heure mon premier stage de CAP de cuisine. ça fait presque quelque chose de quitter les personnes qui m'ont accompagné, qui ont écouté et répondu à mes questions pendant ces 2 semaines. Mais ce sera le début d'une longue série de passages...
Et la boucle est bouclée (côté observation ici !)
Durant les 2 derniers jours de la première semaine, j’ai participé aux activités de 2 ateliers qui m’ont permis de comprendre le fonctionnement global du CPA, de la réception des matières premières à l’expédition des produits finis qui seront dégustés...
1er jour de stage - remember
Aujourd'hui j'ai commencé mon premier stage dans le cadre de ma formation de CAP de cuisine. J'ai choisi de faire l'un de mes 5 stages en restauration collective pour y expérimenter la conception de menus quotidiens pour un même public, qui n'a pas exactement...
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Menus de fêtes - du vrai, du bon, à savourer
Je fais un peu dans l'autosatisfaction pour dépasser le chapitre "mal de mer" et je peux me vanter de réussites culinaires lors des repas de Noël et du 1er de l'an. Ce serait évidemment améliorable mais, déjà, pour une première sur ces recettes, le résultat...
Perte de créativité ?
C'est "la" grosse angoisse et un sujet de conversation récurrent entre stagiaires : on apprend des techniques, des recettes traditionnelles, que l'on a envie de pratiquer pour les maîtriser et notre connaissance ne nous permet pas encore de nous affranchir...
\"Rapport d'étonnement\" - suite
Je me fais aussi quelques réflexions plus personnelles sur ce changement de vie. Des questions que je m'étais posées avant mon départ de Produit en Bretagne. Et dont je peux aujourd'hui me donner des réponses. Je savais, en quittant mon poste, que j'allais...
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Fouet électrique, je t'aime !
Aujourd'hui, on a préparé Noël avec une bûche traditionnelle, génoise et crème au beurre. J'aime pas trop la crème au beurre. J'ai bien aimé ma crème au beurre. Un peu d'autosatisfaction ne fait pas de mal ! Mode opératoire : 1. La Génoise : il faut mélanger...
