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analyse
1ère semaine de stage à la pâtisserie Lallemand. Choux, macarons, tartes, crèmes, etc.
C’est d’abord un autre changement de rythme : on travaille de 7h à midi et de 14h à 17h. Donc départ à pied de la maison vers 6h30 (ce qui fait parfois rencontrer des fêtards qui rentrent dormir et disent « bonsoir » !), plus d’1h30 de marche par jour,...
Recettes de saison, c'est le printemps
Non, non, il ne faut pas se décourager, il n'y aura pas de muguet pour le 1er mai mais ça ne mange pas en salade, hein (ou alors ???) ! Le printemps tarde à arriver réellement côté température, de quoi donc profiter encore des bonnes soupes chaudes et...
Des nouvelles du titre de Maître Restaurateur
Le restaurant Les Zincs et les Autres (rue de Lyon à Brest) vient d'obtenir le titre de Maître Restaurateur, c'est le 1er restaurant brestois à y postuler, et donc le 1er à l'obtenir de facto. Signe que ce n'est pas encore l'euphorie autour de cette distinction....
Dans 3 jours et quelques heures, je démarre mon stage en Guadeloupe. Préparatifs
Je pars dimanche, j'arrive dimanche en fin de journée à Pointe-à-Pitre et je démarre dès lundi matin à 7 heures. Matériel : - sortir les habits d'été : facile - nettoyer et ranger mes vêtements de cuisine : en cours. Une vilaine tâche ne veut pas partir...
Ce qui revient de la salle
des assiettes sales des restes dans les assiettes des compliments parfois Et notre recette collective de jeudi en a eus. C'est que ça vaut sans doute le coup d'y revenir ! Filet mignon mariné dans : fond blanc de volaille (pour avoir du liquide), sauce...
Réflexions sur la formation professionnelle en restauration, suite.
Et la créativité alors ? A ce stade de mon apprentissage, j'ai l'impression que l'enseignement de l'art culinaire n'intègre pas la stimulation de la créativité. On apprend à reproduire les recettes des livres, puis on fait ce que le chef demande, et quand...
La quiche est morte, vive la quiche ! (et la meringue, et la tarte !)
Petit rappel des faits : Jeudi, en atelier cuisine, nous devions nous organiser comme nous le souhaitions, pour réaliser chacun individuellement les recettes que l'on souhaitait pour réviser ou expérimenter un certain nombre de techniques. Journée très...
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J’ai passé 2 très bonnes journées en cours ! oui oui la joie d’apprendre et de faire
HIER : Journée en atelier ou selon les appellations, en cuisine, en TP, sur le plateau technique… Au programme, pas de service pour le restaurant d’application mais au choix de chacun la révision ou l’expérimentation de techniques culinaires. J’ai ainsi...
Hygiène, sécurité alimentaire, au restaurant il ne FAUT PAS faire comme à la maison
Et c'est, entre autres, pour les enseignements dispensés en hygiène que les diplômés de CAP sont recherchés par les collectivités pour y travailler dans les cuisines. On ne plaisante pas avec la sécurité alimentaire quand on est responsable de la restauration...
Quelques réflexions sur la formation professionnelle…
Quand j’étais ado, on n’avait que peu de considération pour les profs qui semblaient ressortir chaque année le même cours, comme des machines à répéter. Et on se disait que c’était bien un métier de planqué, qu’on pourrait toujours faire ça si on n’arrivait...
