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analyse
Sécurité alimentaire, équilibre nutritionnel
Point 1 : ça fait 18 jours que je suis là et je n'ai pas été malade! Je bois toujours de l'eau en bouteille (« sealed water »), je m'en sers même pour me brosser les dents, je ne mange pas la peau des fruits non lavés, je fronce un peu les sourcils quand...
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Incredible India, Indian Style
Incredible India c'est le slogan de l'office de tourisme central du pays. Gageons qu'eux aussi ont fait une étude de marque! Et c'est sans doute un terme bien choisi. J'ai un peu fait la maligne en arrivant, en me rendant compte que je retrouvais mes...
Mise au point d'une recette : épilogue et 100ème billet du blog (!)
La difficulté de mettre au point une recette avec des produits très saisonniers : Je pensais que mes amis allaient manger des pâtes de nombreuses fois cet été pour tester la recette dans des conditions réelles. Mais pour faire la recette, il faut disposer...
taxe sur la bière, ma petite contribution politique
Sans avoir exploré en détail ce projet d'augmenter les taxes prélevées sur la bière, je me permets une réflexion, qui rejoint une idée que j'ai depuis un moment déjà : Si j'ai bien compris, le but de cette augmentation de la taxe qui pèsera autour de...
réflexion sur la formation professionnelle, suite2
Hier, sur France Inter, l'émission Service Public était consacrée aux métiers manuels qui ne trouvent pas de bras. Bâtiment, Métiers de bouche, Artisanat divers... Pourquoi ? Pas assez de candidats formés à ces métiers ? (et alors ce serait la faute à...
Immersion dans un service R&D – test et match
Vendredi dernier, j’ai eu la chance de pouvoir observer en situation le fonctionnement d’un service R&D. Toute une journée dans le labo R&D, à pouvoir observer les travaux en cours, à interroger les membres de l’équipe, à me questionner sur mon souhait...
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La cuisine d’été
Non non non il n’y a pas que le barbecue saucisse/merguez et la salade de riz en été ! Quand il fait chaud et beau, qu’on est en vacances et qu’on mange dehors. Si si, en été, il fait beau et chaud, je prétends qu’en ne vexant pas cet été 2012 en lui...
Apprendre un métier / apprendre à travailler dans un endroit
Peut-être plus que dans d'autres mondes professionnels, on passe d'un univers à l'autre quand on change de restaurant, pas seulement pour le contenu des assiettes mais aussi pour les méthodes de travail, les produits travaillés, les "manies" et les systèmes...
La cuisine est un spectacle, le restaurant est un théâtre
Une petite semaine maintenant que j’ai commencé mon stage au Jardin Gourmand, mais je vais laisser durer le suspens avant de livrer quelques impressions sur cette expérience (belle et intéressante et pleine de promesses). Une discussion avec l’une des...
Cuisine et pâtisserie, 2 mondes parallèles ?
A la demande d'une lectrice de mes bafouilles culinaires et un peu en bilan de mon stage chez Lallemand et dans les autres restaurants, j'ai pu faire une comparaison personnelle des professions de pâtissier et de cuisinier. C'est vrai que les mondes de...
