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analyse
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1ères récoltes du jardin et incursions fromagères
Hier midi, 1ère récolte digne de ce nom, à l’heure de midi, des légumes et des fruits tout chauds : Courgettes Concombres Fraises Et plein d’herbes pour agrémenter le tout : basilic, persil, menthe, verveine, céleri branche, romarin… Associée à ces petits...
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Sans gluten, une petite expérience et quelques recherches
J'ai approfondi un peu mes connaissances sur la cuisine sans gluten à l'occasion d'un cours que j'ai donné la semaine dernière. Intéressant, sympa et instructif. J'ai la chance de ne pas être sensible au gluten ; mais la cuisine qui tient compte de ces...
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Pâtisserie espagnole, bon...
... c'est toujours pas ça. J'avais bien cherché l'an dernier en tournant dans Madrid, et je m'étais dit que j'avais pas dû réussir à trouver la BONNE pâtisserie de Madrid, ou que la pâtisserie est Espagne c'était vraiment très différente de la française....
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3 jours en Espagne, una vez mas
Invitée chez ma copine Mélanie qui a elle aussi entrepris une formation diplômante en cuisine. Evidemment on a parlé cuisine ! L'an dernier déjà, je n'ai pas su m'empêcher d'aller voir ce qui se faisait en métiers de bouche ! Le plus classique, on a parlé...
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Dîner avec Jordi Bordas, Champion du Monde de Pâtisserie...
... et échanger sur l'innovation, sa vision, la formation professionnelle. Moment riche, avec quelqu'un de vraiment intéressant ; qui a en fait commencé dès lundi. Pour le Lundi des Grands Chefs au Centre Culinaire Contemporain. Comme Alain Passard et...
Et si on mélangeait plus le végétal et l’animal ?
D’un point de vue Marché, on sépare vraiment les produits pour végétariens et ceux pour omnivores ; mais dans la mesure où les régimes flexitariens se développent, a-t-on raison d’un point de vue gustatif / organoleptique / technologique, même « si ça...
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Cours de cuisine indienne, suite...
il y a quelques mois, j'avais soumis au vote des personnes qui traînent sur ces lignes, le choix du menu de mon 1er cours de cuisine indienne. Et j'avais complètement oublié que le byriani n'avait pas du tout eu la cote, et c'est pour ça que je l'ai proposé...
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Sus au restaurant et au café traditionnel, on continue !
Anti-café, le lieu public où l’on peut s’asseoir sans être obligé de manger ou de boire Un concept qui viendrait de Russie ; 2 adresses à Paris pour le moment. J’ai testé celle de la rue Quincampoix, qui faisait le plein entre 14h et 15h au moins, chaque...
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Le match : Cuisine du placard / Recherche appliquée
C'est mon travail de la semaine dernière à la recherche de la mise au point de ma recette de lassi au safran qui m'incite à mettre en parallèle 2 façons de créer. D'un côté, la cuisine d'inspiration, de l'autre la cuisine "besogneuse". Tentatives de définition...
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On ne peut pas être au four et au moulin
J'aime bien les métaphores culinaires ; on fait passer bien des choses en utilisant les mots de la cuisine. Faudra que j'y pense un jour... Ces jours-ci en tout cas, ça été un peu la course dans la vraie vie, pas le temps donc de mouliner mon blog......
