Cuisine ouverte / Cuisine spectacle

J'ai un peu creusé la question du chef à domicile, un peu seulement, parce que je n'ai pas eu l'impression que j'avais besoin de poser d'autres questions que sur les sujets déjà abordés dans les aticles que j'ai lus. A part, peut-être interroger sur la façon de concevoir les menus. Je me le note et ça viendra peut-être (quand j'aurai le temps de chercher...). Aujourd'hui, je m'intéresse à un autre aspect : le « chef à domicile » c'est un des aspects de la tendance « cuisine ouverte ».

Qu'est-ce que j'entends par « tendance cuisine ouverte » ?

j'ai l'impression que la cloison étanche (et obsolète ?) entre la cuisine et la salle du restaurant tend de plus en plus à fondre. Je me souviens d'entendre étant enfant, qu'il valait mieux ne pas voir comment était la cuisine du restaurant si l'on voulait y manger, à cause de l'ambiance peut-être, à cause de l'hygiène sans doute.

Aujourd'hui, côté client :

• on se préoccupe davantage de la qualité sanitaire de ce que l'on mange et on aspire à la transparence (est-il besoin de faire mention des crises alimentaires récentes ?)

• beaucoup s'intéressent aussi au comment, la cuisine-loisir s'est beaucoup développée et on a peut-être plus la curiosité de voir comment ça se passe aux fourneaux (cf les émissions de cuisine à la télé, les chaînes de magasins de matos de cuisine, le succès des cours de cuisine...)

Et côté cuisine :

• peut-être plus d'envie de la part des cuisiniers d'échange avec le client, pour la convivialité, pour progresser, pour se rassurer, aussi.

• c'est de la suppression de cette frontière dont avait envie Pierre Legrand, ancien chef de Le Coq-Gadby, en créant son restaurant Aozenn à Rennes. A son contact, en stage il y a un an (déjà !), j'avais moi aussi senti que l'on perdait un peu quelque chose du métier à être cantonné en cuisine sans contact direct avec le client.

• Jadis, on avait l'habitude du chef qui passait près des tables à la fin du repas, c'est une version plus « complète » que propose les cuisines ouvertes dans les restaurants

• l'amusant c'est que ce sont les chaînes de grill qui ont montré l'exemple, pas forcément les lieux où on se dirait spontanément que la convivialité et la gastronomie dominent. et pourtant ! ...

• et depuis quelques temps, les maisons d'hôte de qualité également développent l'esprit cuisine ouverte, cuisine avec les convives (je l'ai même fait en Inde, à Kumily)

Et se développent donc de plus en plus de restaurants qui offrent au client de voir la cuisine et aux cuisiniers de voir les clients.

De l'autre côté du miroir, il existe aussi des concepts de cuisine spectacle, où l'on vient en tant que convive non seulement manger mais aussi regarder le chef travailler.

aozeñ - restaurant - atelier culinaire ‹ Une cuisine saine et utile, saine pour l'homme et utile pour l'environnement

Découvrez le nouveau programme des cours de cuisine! A l'affiche, des cours de pâtisserie, les ateliers thématiques (deux heures de cours suivies d'un repas dégustation en table d'hôtes), " ch...

http://www.aozen-restaurant.com/

Welcome to El-Paradiso :: Flock into your Home Paradise :: HomeStay at Thekkady

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http://www.goelparadiso.com/cooking.htm

4 jours bien sympathiques là-bas, en décembre dernier. Découvert une très bonne recette de chou-fleur sautés, avec un peu de poivrons, des pal appam, genre de galettes de riz et noix de coco pour le petit déjeuner, du tapioca massala (toujours avec de la noix de coco et un peu d'échalotes et de piment vert)

Et se développent donc de plus en plus de restaurants qui offrent au client de voir la cuisine et aux cuisiniers de voir les clients.

De l'autre côté du miroir, il existe aussi des concepts de cuisine spectacle, où l'on vient en tant que convive non seulement manger mais aussi regarder le chef travailler.

La table de l'atelier (annexe de l'Atelier des Gourmets) à Rennes

L'Atelier des Gourmets - Bistrot / Brasserie Cuisine Française Restaurant traditionnel Rennes - Rennes.maville.com

L'Atelier des Gourmets - Bistrot / Brasserie Cuisine Française Restaurant traditionnel Rennes Retrouvez les informations pratiques avis des internautes et bons plans / Rennes

http://www.rennes.maville.com/sortir/restaurant-fiche_-L-Atelier-des-Gourmets-Restaurants-Bistrot-Brasserie-Cuisine-Francaise-Restaurant-traditionnel_46481-1_cuisine.Htm

Et si on va plus loin dans l'idée de spectacle :

www.tableronde.com à Paris

ici le concept est poussé au bout : il faut réserver pour voir la prestation du chef du jour, qui, comme un artiste de music-hall, est invité par l'organisateur pour quelques dates. Les convives sont installés autour d'un fourneau central, d'où le nom de table ronde. Je n'ai pas testé mais j'aime bien l'idée, parce qu'elle bouscule un peu, parce qu'elle ouvre de nouveaux horizons. Même si ça fait un peu « branchouille » (compter quand même dans les 180-200 € par convive !), ça ouvre des voies de réflexion, c'est sûr !

Et aussi le Purgatoire, rue du Paradis à Paradis, totalement dans l'optique de la cuisine spectacle, organise des show rooms, des défis culinaires, des événements originaux, seulement pour les groupes constitués, et principalement pour les événements d'entreprises, hélas pour le grand public, peut-être...

Le Purgatoire-54 Paradis

Le Purgatoire - 54 Paradis est un open space résolument moderne, inscrit dans la tradition et les codes d'un ancien comptoir du XIXe siècle. C'est un lieu de vie et de fête où Alain Cirelli ...

http://le-purgatoire-paris.fr/

Et ce n'est pas tout à fait innocent si je travaille ce sujet, je continue mes explorations, et j'aurais d'ici peu l'occasion de m'amuse à inventer des propositions moi aussi. A suivre...

Table Ronde, Le SUPPERCLUB parisien

Installé au coeur du Marais, Table Ronde est un lieu dédié à la cuisine contemporaine. A travers sa programmation, Table Ronde se donne pour vocation de présenter un instantané de la cuisine ...

http://www.tableronde.com/

Comments

[Véronique Le Berre]

et pour compléter, on parle ici aussi de cette tendance (avec à peu près les mêmes arguments) : http://www.linternaute.com/sortir/sorties/resto/magazine/restaurants-avec-cuisine-ouverte/en-savoir-plus.shtml