Cuisine d'automne, gourmande et réconfortante

Kig ha Farz

Le pot au feu mythique du Léon. Et c'est en novembre, la bonne saison pour préparer et déguster du gourmand, du roboratif, du copieux comme cela.

Celui-ci a été fait à l'occasion d'un week-end en terre d'origine, "parce qu'il aurait été hérétique de ne pas faire un kig ha farz en venant passer quelques jours en terre léonarde." Dont acte et délicieuse expérience !

Pas si compliqué ni long à réaliser finalement (1 demi-heure à 5 ou 6) et idéal pour partager un moment convivial à table entre amis, parce que si on n'a pas le temps de savourer, mieux vaut ne pas commencer !

Le kig c'est la viande : du jarret, du lard, de la saucisse (de Morteau ici)

Le Farz c'est le "pain" de blé noir (pain ne serait pas le terme exact vu qu'on ajoute à la farine, des oeufs, du lait et de la crème) qu'on fait cuire dans le bouillon du pot au feu et aussi le far de froment légèrement sucré, auquel on peut même ajouter des pruneaux.

On ajoute aussi des légumes : du chou, des poireaux, des carottes, des navets, des oignons, des pommes de terre (ok, le statut de légume peut se discuter...).

Et à côté, c'est important d'avoir le lipig : des oignons émincés cuits dans une généreuse, très généreuse quantité de beurre.

Après les 3 heures de cuisson, place à la dégustation : il faut goûter à tout, ce qui fait de belles assiettes !

Le bouillon aussi est plutôt pas mal, on peut le consommer en soupe en entrée, si on a peur de ne pas avoir assez... Nous on a pu en ramener des bouteilles pleines, pour en faire de vrais dîners.

NB : j'ai cuit des pâtes par absorption avec ce bouillon, le hic c'est le sel ; comme le bouillon est salé (entre autre par le sel du jarret demi-sel), il sale un peu trop les pâtes en réduisant.

Tarte potiron / oignon / noix

Une impro de fin de week-end et plutôt convaincante. Toute simple et consensuelle, ce qui est assez significatif pour être souligné !

Ce n'était pas du potiron mais de la citrouille, d'ailleurs...

Citrouille coupée en morceaux et cuite à l'eau puis écrasée.

Oignons sués au beurre ; j'ai ajouté quelques morceaux de citrouille crus en fin de cuisson, pour avoir un peu de mâche.

Noix et gruyère sur le dessus, et hop au four !

NB : pour mettre autant de citrouille une prochaine fois, penser peut-être à ajouter des oeufs à la purée de citrouille pour que l'appareil se tienne un peu mieux.

Soupe à la citrouille et aux châtaignes

De retour du week-end léonard, avec un segment de la citrouille de la tarte et des châtaignes dans mon panier ; et le ventre plein, plus que plein, qui donne envie de faire des repas plus légers.

Les châtaignes cuites au four, jetées dans l'eau de cuisson de la citrouille.

Et un essai de photo un peu soignée... (en trichant un peu car c'est un potimarron sur cette photo)

Pâté au foie gras

Que faire quand on a du foie gras dans son congélateur et pas l'occasion de le préparer en entier (parce qu'il faut 3 jours au moins de rassissement après la cuisson) ?

En prévision de ce fameux week-end gourmand, j'ai donc imaginé d'employer la matière grasse du foie gras pour apporter celle nécessaire au pâté, et fourni à côté le "maigre" : de l'échine de porc et de la poitrine que j'ai broyée, avec des oignons, un peu d'ail ; et laisser mariner 48 heures avec de l'alcool de pomme et de cardamone, du sel et du poivre.

J'ai choisi d'ajouter le foie gras peu de temps avant de cuire et de mélanger seulement grossièrement de façon à pouvoir retrouver de petits morceaux intègres dans le coeur du pâté. Et ça a marché !

NB : cuisson au bain-marie. Et bien sûr de la chapelure et des oeufs pour lier.