Supermarchés du futur ?

Expérience et découvertes en Italie. suite :

Sur l'Expo de Milan, l'enseigne de supermarchés Coop avait son pavillon, sous la forme d'un supermarché du futur, selon eux.

Dans les rayons, les mêmes produits que dans l'assortiment habituel, aux mêmes prix (et c'est à noter vu les prix hauts globalement pratiqués sur l'Expo), peut-être un peu plus de produits bio ou pour les régimes spéciaux ? des pâtes sans gluten, des graines (dont de chanvre ! qui se dit canapa en italien) pour les régimes végétariens...

Leur idée ou ce que j'en ai compris en en faisant une visite rapide : grâce au digital et aux robots, on va pouvoir améliorer le service au client.

Alors ?

les étiquettes produit sur les rayonnages sont des mini-écrans digitaux, plus facile pour changer les prix, ça existe déjà mais là c'était joli, soit !

à côté des produits, des écrans, un par produit, avec toutes les informations utiles pour aider au choix, une étiquette ++ et lisible, ce qui n'est pas rien.

des caisses automatiques, qui laissaient un peu perplexes les Italiens...

des bras robotisés pour trier les fruits, ôter des rayons les fruits abimés.

Plein de clients, mais finalement l'impression d'être seul face à des écrans. J'ai entendu une petite fille dire "ça sera pas comme ça dans le futur, maman ?" avec un peu d'angoisse dans la voix.

Je ne résiste pas à l'envie de mettre en parallèle ces 2 photos, à gauche, une simulation de salle de marché au Pavillon 0 de l'Expo, qui raconte l'évolution de l'alimentation et dénonce le gaspillage alimentaire et un peu aussi la spéculation sur les biens alimentaires ; à droite, vu sur les écrans de la Coop du futur...

En ville, l'enseigne Eataly (fameux jeu de mots !), l'enseigne joue sur la qualité, de l'espace, de la lumière, des rayonnages proprets en bois.

ça ressemble à de l'épicerie fine, à un Lafayette Gourmet ; en y regardant de plus près, la côte de boeuf standard est à 26 € le kilo, rien d'excessif.

Le concept de restauration associé y est poussé à fond. Autour d'un grand hall aéré et des escaliers qui amènent jusqu'à un 3ème étage qui présente une belle cave, les rayons de produits à acheter en libre service, les stands des boulangers, bouchers, fromagers, poissonniers, pâtes, et dans chaque coin à chaque étage, un lieu de restauration qui utilise spécifiquement les produits de l'étage. Un restaurant de pizzas et pâtes au rez-de-chaussée, un restaurant de risotto et légumes et poissons / crustacés au premier...

Ah et j'oubliais, une scène équipée d'un piano et d'une batterie pour des animations musicales en soirée j'imagine.

J'avais vu un concept à peu près équivalent en Espagne, avec surtout les restaurants et sans le LS, où là par contre, on doit faire la queue à chaque stand et on revient s'asseoir au milieu pour déguster. Ici, chaque lieu de restauration est un espace à peu près clos, où on vous remet la carte, vous choisissez, et on vous sert à table. Un restaurant, quoi ! Pas un lieu où on picore au gré de ses envies, donc.

Le hic de la lumière et de la décoration épurée dans les espaces de restauration, c'est un côté cafeteria de supermarché, de bonne cafeteria certes, mais qui renvoie à une consommation rapide de midi pendant une journée de travail, plus que sur des repas de loisir.

riz sous-vide pour pour bien les préserver, un nombre de référence impressionnant. Des mélanges pour risotto avec aromates (au citron, aux orties, aux tomates...) déjà salés, avec de la poudre de miso pour remplacer le bouillon ; j'ai testé et ça fonctionne plutôt bien, en ajoutant simplement un peu de vin blanc, puis de l'eau et du parmesan en finition.

Sèches ou fraîches, un vrai stand de pâtes où l'on passe sa commande comme à la boucherie. J'ai appris à plier des tortellinis, je reviens là-dessus plus tard !

A la coupe en boucherie, des découpes et formes différentes de celles que l'on connaît (notamment ces saucisses en croissant, qu'on place dans un pain), et apparemment le même "culte" que chez nous pour la côte de boeuf...

Plusieurs rayonnages de charcuterie, la crue, la cuite, 2 étals de crue, peut-être bien pour celle que l'on consomme directement d'une part, et celle que l'on va cuisiner d'autre part...

J'avoue de ne pas m'être beaucoup intéressée au fromage, juste noté cette forme particulière, que l'on trouve en fromage frais et également en pâte dure. Quel goût ça a, je serai bien en peine de le dire par contre... Même si j'ai quand même goûté des fromages volontairement ou à mon corps défendant...

Très jolis bocaux de tomates, pestos, pleins, pleins de choix, sauces très réduites à base d'herbes, de légumes, de noix, de viande, pous enrober les pâtes.

Du côté de Navigli, un autre lieu hybride.

Là où Eataly semble être un lieu sérieux et gastronomique qui offre de la convivialité, le mercato de Navigli est d'abord un lieu de convivialité où l'on peut trouver des pépites pointues mais aussi du facile et consensuel.

C'est un ancien hall en métal, qui a un petit air du hangar à banane de Nantes. Aujourd'hui réhabilité, on y trouve un très long couloir où se suivent des stands de tapas par produit, sandwiches, foccacias, fruits de mer, glaces, caves à vin... Et dans le fond, un espace d'épicerie fine avec à la fois des fruits, des eaux minérales en très jolies bouteilles verre et des farines classées par degré brick qui m'intriguent fortement...

Le mercato est ouvert de 11h du matin à minuit, de quoi servir à la fois des personnes qui viennent rapidement se restaurer, ou celles qui viennent y passer la soirée !