Retour de Milan, des images plein la tête

Je suis rentrée, 3 semaines qui ont passé très vite, chaque instant s’est vite rempli et si j’ai beaucoup pensé à raconter ici mes belles expériences et impressions, je n’en ai pas du tout pris le temps, emportée par la Dolce Vita, le train du matin, le rythme du service, le plaisir d’être dehors sous le soleil, les rencontres, les découvertes…

1er enseignement hédonique : une bonne glace c’est bon ! Oui, je croyais que j’aimais plus l’idée de manger une glace que le faire réellement. 3 semaines en Italie, à raison d’une glace par jour ou quasiment, et mon jugement a changé.

J’ai pris le temps d’en photographier quelques unes… à l'Expo, à Rho, dans le quartier du Duomo et de Navigli à Milan, à Pavie, à Orta

Les parfums : yaourt, noisette, stracciatella, pistache, fiche, citron, agrumes bio de Sicile, melon italien, chocolat, biscuit, vanille... Noisette et pistache, mes préférés peut-être, yaourt c’est vraiment frais, c’est vraiment bien et à associer avec un autre parfum ; une question en suspens, comment font-ils pour que les biscuits restent croquants même mélangés à une glace… ? Et j’ai un peu cherché une glace à l’amande et tant qu’à faire avec des morceaux d’amaretti, mais je n’en ai pas trouvé !

La forme : le « luxe » c’est la fleur, sinon, quand c’est une machine, la forme de cône à crêtes que l’on connaît, réceptacle idéal de la sauce chocolat chaude qui va figer immédiatement au contact de la glace, et la plupart du temps, ni fleur, ni boule, le remplissage généreux du pot ou du cornet, ça dépasse et c’est gourmand !

A présent, le quotidien va certainement reprendre le dessus mais j’ai quand même très envie de parler de tout ce que j’ai vu et vécu (à part les glaces qui n’étaient finalement qu’un prétexte à mettre quelques photos sur ce billet de reprise !) :

• L’Expo Universelle, les questionnements que le thème « nourrir la planète » amènent dans ce type d’événement, comment concilier un esprit festif, ludique, pédagogique (et mercantile…) avec les enjeux macro-économiques et environnementaux associés à une planète peuplée bientôt de 9 milliards d’habitants
• L’expérience du Food Truck, la raison du pourquoi j’ai pu vivre de l’intérieur l’Expo Universelle, tout de même. Comment ça se passe quand on a pour mission de réaliser et de servir des mini-bouchées de produits français aux visiteurs du Pavillon France
• L’Expo Universelle toujours, les petites pépites permises quand on vit l’expo de l’intérieur et peut-être le ressenti qui n’est pas le même certainement quand on y passe 2 semaines ou 1 journée…
• Les marchés aux légumes, au poisson… ; les supermarchés, les classiques, les « haut de gamme » ; l’expérience du supermarché du futur proposé par l’enseigne Coop sur le site de l’Expo
• La cuisine « de rue », qui est plutôt une cuisine de boutique mais à manger dans la rue, à emporter. Je ne sais toujours pas la différence entre une foccacia et une pizza par contre… Produits de boulangerie, café, glaces encore…
• Des plats et des techniques qui donnent des idées pour faire de la cuisine italienne mais pas que
• Les ingrédients marqueurs de la gastronomie milanaise et de la cuisine italienne, assez naturellement il y a des différences selon les régions, et des spécialités très locales. Ce sera très incomplet, je suis quand même partie de Milan sans avoir vu la Scala et sans goûter l’escalope milanaise !
• En bonne bretonne, j’ai évidemment posée des questions sur la place du beurre dans la cuisine et la vie !
• La chance que j’ai eue, c’est que j’ai pu poser la question à de vrais cuisiniers milanais. J’ai passé 3 jours en immersion en cuisine dans un restaurant étoilé de Milan. Il va forcément falloir que j’en parle : la cuisine du Chef, comment il exploite et détourne la cuisine italienne traditionnelle, l’expérience que ça me fait d’un restaurant qui utilise poudres et matériel sophistiqué (billes de sphérification, siphons à tout va, cuissons basse température…). J’ai reçu au Pont de Ferr (quartier de Navigli) un accueil vraiment très chaleureux, pour ça il faudra que je remercie le Chef, son équipe, ma collègue Khadija grâce à qui ça a été possible et mon entreprise qui m’a accordé la possibilité de cette expérience.

Certaines idées doivent mijoter avant d’être écrites. A suivre donc !