J'adooooore la pâte filo... !

Je viens d'expérimenter la pâte filo. J'ai l'habitude d'utiliser les feuilles de brik mais la pâte filo c'est la première fois.

J'aime bien "peindre" la pâte filo de beurre ou d'huile, j'aime bien manipuler les feuilles pliées, je les trouve très conciliantes à la manipulation tant avant qu'après cuisson, après cuisson ça devient joliment coloré, croustillant sur le dessus et fondant à l'intérieur. Quand c'est croustillant, on a un léger goût de pain et c'est joliment doré. Je n'ai pas eu besoin de surveiller de façon trop attentive la cuisson (à 150°C), et ça permet de cuire à l'étouffée les ingrédients choisis. En plus, comme c'est facile à manipuler après cuisson, les plats se laissent bien déplacés pour se faire photographiés.

En bref, les feuilles de pâte filo c'est bien pour :

• apporter du croustillant
• apporter du doré
• cuire à l'étouffée
• donner du volume
• faire du feuilletage au beurre ou à l'huile (sucré ou salé)
• faire des photos des plats finis

et c'est facile !

NB : pour l'ensemble des recettes, j'ai appliqué le principe de badigeonner la feuille d'huile ou de beurre fondu au pinceau et d'utiliser 4 épaisseurs de pâte filo à la fois.

Quelque chose comme un beurek

avec :

• aubergines, carottes, courgettes jaunes coupées en lamelles et marinées pendant quelques heures avec de l'huile d'olive, de l'ail et du romarin, du thym fraîchement cueillis dans le jardin
• de la feta (oui, de la vraie feta, que j'ai acheté moi-même, que j'ai choisi moi-même de cuisiner, ceux qui me connaissent doivent sourire en coin)
• quelques abricots secs coupés en salpicon mélangés aux légumes au dernier moment

Et pour le montage, c'est encore plus simple que les lasagnes. Une première couche de pâte filo badigeonnée d'huile d'olive (2 feuille pliées en 4 pour couvrir la surface complète du plat à gratin), puis une couche de légumes, et suffisamment de feta émiettée (à la main, que j'ai donc touchée avec mes petits doigts et sans faire la grimace), j'ai terminé par une couche de pâte filo, qui a bien croustillé après cuisson, environ 40 minutes à 150° (four chaud).

Le résultat : pas mal du tout en texture, un peu plat peut-être en goût, la feta que j'ai utilisées est peut-être un peu plus douce que je ne m'attendais et je n'ai pas voulu trop charger en romarin, thym et abricots, j'aurais pu en mettre un peu plus. Mais je valide le concept, à la fabrication et à la dégustation !

Un genre de Pasteis de Nata

comme au Portugal

avec :

• des feuilles de pâte filo badigeonnées de beurre fondu et foncées dans des moules à tartelettes
• un appareil à crème prise sucré, avec juste de la crème et pas de lait (j'ai utilisé une espèce de crème végétale avec une liste d'ingrédients relativement longue... elle avait une réaction assez surprenante au mélange avec les oeufs, comme si ça prenait en masse pour devenir plus onctueux, même avant cuisson)

J'ai fait 2 tournées, la première à 180°C, pour me rendre compte qu'il valait mieux cuire moins fort, pour que l'appareil ait le temps de colorer avant que les bords de pâte feuilletée deviennent noirs...

Dégustées presque froides, je pense que c'est meilleur encore tiède. Mais là aussi, je valide le premier essai. Je referai, c'est vraiment bien pour faire des tartes de toute sorte surement. Je pensais que ça détremperait mais ça garde vraiment bien sa structure.