1 jour 1 restau - acte 3 - Le Flaveur

Cela faisait bien longtemps que je voulais aller y déjeuner ou dîner. Comme il est à Concarneau (dans une petite rue entre le port de plaisance et la chapelle de la Croix), cela en faisait pour moi une expérience de vacances ou de week-end...

Le restaurant a ouvert il y a peut-être bien 2 ans maintenant (peut-être plus ?) et a très vite été gratifié d'une toque Gault&Millau. Et depuis, sa réputation ne se dément pas (j'ai mes indics à l'office de tourisme de Concarneau...).

Qu'est-ce qu'on mange ? une cuisine de type gastronomique qui met l'accent sur les produits locaux. Il faut goûter ! On a choisi le menu à 25 € qui paraissait déjà très intéressant (il y a un autre menu à 39 €).

Mon entrée : un croustillant aux moules servi sur un velouté aux crustacés et une compotée de poivrons.

ça fait un peu hiver ? mais c'est chaleureux et gourmand, et c'est bien la saison pour préparer et déguster ce type de plat.

Une association de saveurs originale, un peu dérangeante / étonnante à la première bouchée, et puis bonne, très bonne, agréable, une belle persistance en bouche. Ce type de plat que l'on a envie de déguster très lentement pour se laisser le temps d'apprécier les saveurs à leur juste mesure. ça commence bien ! On se dit que c'est ce qu'il faut d'audacieux et bien maîtrisé (le chef peut donc se permettre d'être audacieux !).

Très tendance, le contraste de textures. Et ça m'amène à une petite réflexion : la saveur reste, les textures passent. Et quand on est dans le registre gastronomique, eh bien, la texture est une accroche (utile) et on se laisse porter par la longueur en bouche, et c'est la saveur qui marque. Les envies de mélange de texture seraient-elles donc étroitement liées à la fast food society ?

L'autre entrée du menu était très jolie et fraîche, dressée un peu à la Passard, d'épaisses tranches de filet de saumon fumé, une mousse de wasabi, une petite vinaigrette agréable et un joli assortiment de légumes crus. (Marrant tiens, comme quand on dit "légumes crus" ça fait gastro et quand on dit "crudités" ça fait cantine...!)

Mon plat : thon blanc, boulgour, fenouil rôti et une sauce crustacés

Le thon blanc c'est vraiment le moment d'en manger, alors j'ai fait l'impasse sur le canard aux cacahuètes et vinaigrette à l'orange qui me faisait de l'oeil (ça doit être un peu à la mode la cacahuète).

Un beau pavé de thon blanc cuit juste comme il faut, fondant rosé au coeur, encore moelleux en extérieur. Des associations puissantes, le fenouil surprenant, là aussi un peu dérangeant / étonnant puis intéressant en association avec le thon. Un peu audacieux aussi, donc.

Petit détail, la coque ouverte en déco d'assiette c'est toujours joli !

La cuisine du chef ne laisse pas indifférent et c'est bien, ça fait plaisir de manger "quelque part" et "n'importe où". Je dirais assez que c'est un bon archétype de cuisine de "garçon" ; après avoir un peu contesté l'idée d'une cuisine d'homme différente d'une cuisine de femme, je me plie un peu au principe, avec l'expérience...

Mon dessert : pêches pochées

Je confesse que j'ai oublié la saveur du crémeux...

En complément de ce menu, on s'est laissé conseillé sur le vin par le serveur, un Mennetou salon blanc, très bon et judicieux. Et il faut souligner, outre le bon choix du vin, que le service était vraiment très agréable, sympathique, pas guindé, présent ce qu'il faut et discret comme il faut.

Ici aussi, un lieu à recommander !

Merci Mélanie et Dani pour la soirée !

D'un point de vue personnel, je me dis simplement que la bistronomie me touche à présent peut-être davantage que la haute gastronomie...