Petit épeautre / Grand épeautre

Ah la la qu'est-ce que j'ai traîné pour faire cet article, que je dois à l'équipe de Souppes depuis juin dernier, quand on est passé devant des champs d'épeautre et que l'on a parlé des combinaisons de céréales qui sont proposées pour l'alimentation du bétail en agriculture biologique (pour obtenir des valeurs nutritionnelles intéressantes et que la pousse soit facile à faire en bio, donc sans pesticide).

J'avais entrepris les recherches au moment de mon travail sur le menu "protéines du futur" il y a un mois et demi, et voici enfin la synthèse.

C'est quoi la différence entre grand et petit épeautre donc ?

grand épeautre à gauche, petit épeautre à droite

Ce qui est similaire aux 2 variétés :

• des espèces rustiques, adaptées à une culture en bio
• des rendements assez faibles
• des variétés anciennes
• de bonnes propriétés nutritionnelles, une richesse en lysine (un des acides aminés indispensables)
• un goût de noix

Grand épeautre à gauche, petit épeautre à droite. Ce n'est pas tant la taille du grain qui différencie ces 2 espèces...

	Grand Epeautre	Petit Epeautre = Engrain
biologie	bien adapté aux sols pauvres	le "papa" du froment
graine	nécessité d'un décorticage (déglumelage)
Protéines	17% Contient du gluten A priori il y a les 8 aa indispensables comme dans le petit épeautre (mais proportion faible en tryptophane)	11,8% Peu de gluten (7% des protéines) Contient une proportion intéressante des 8 acides aminés indispensables
Fibres	9,96 %	10,3 %
Minéraux significatifs	magnésium, zinc, cuivre, fer	magnésium, phosphore, calcium + Teneur intéressante en caroténoïdes
Utilisation de la balle	en rembourrage de coussins...
Utilisation de la farine	panifiable	panifiable mais monte peu (est-ce de la farine complète ?)
Cuisson de la graine	Faire tremper une nuit Cuisson comme les pâtes (eau bouillante - 25 à 30 minutes) ou en rizotto	Cuisson comme les pâtes (eau bouillante) ou en rizotto
Autres produits	Pâtes alimentaires

To be completed je pense...

Et je n'oublie pas de citer mes sources :

Épeautre - Wikipédia

Cette espèce est aussi appelée " grand épeautre " par opposition au " petit épeautre " ou engrain, autre espèce de céréale rustique du genre , ou au " farro " ( Triticum dicoccum) cultivé e...

http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89peautre

Engrain

L' engrain ou petit épeautre (Triticum monococcum) est une plante de la famille des poacées ( graminées), première céréale domestiquée par l'homme, vers -7500, au Proche-Orient, avec le blé...

http://fr.wikipedia.org/wiki/Engrain

Petit Epeautre de Hautre Provence

Découvrez nos recettes à base de Petit Epeautre de Haute Provence

http://www.petitepeautre.com/

Engrains IGP Garantie Petit épeautre Haute Provence Farinesdemeule

Communément connu sous le nom de petit épeautre, l'engrain est un blé très ancien, vieux de près de 12.000 ans. Très rustique, demandant peu d'eau et ne supportant pas le moindre apport d'eng...

http://www.farinesdemeule.com/achat/cat-engrains-20.html

Comments

[eric56]

ploïdie ?? en clair, ça a combien de chromosomes (ou de séries de chromosomes) ces bêtes là ?

[Véronique Le Berre]

Ah je ne suis pas agronome ! je n'ai pas la réponse, désolée...

[missterre]

merci

[eric56]

c'est pourtant à priori un élément crucial : les blés sauvages les plus anciens étaient diploïdes - comme vous & moi ;-) - et avaient donc 14 chromosomes. Les blés actuels (froment) sont hexaploïdes, il y a des blés anciens tetraploïdes ... http://blog.tricofolk.info/2014/03/07/a-la-recherche-du-ble-ancien/ donne la réponse : "Le grand épeautre possède, comme le froment, 42 chromosomes, l’engrain, le petit épeautre possède 14 chromosomes comme les premiers blés". Cette multiplication des chromosomes est un phénomène assez fréquent dans le monde naturel, et se traduit souvent par des formes géantes : c'est pour celà que les cultivateurs anciens ont sélectionné ces grains plus gros, plus facile à travailler.

[Dedeban]

MERCI