Expériences culinaires du weekend

Goûtée une Poutine, enfin ! Ce fameux plat canadien, dont j'ai beaucoup entendu parlé et qui m'intriguait.

Des frites, de la sauce brune, du fromage en grains :

• des frites maison, bien brunes
• la sauce brune a une texture de ketchup, et un goût d'oignon et de bouillon concentré de viande un peu aqueux je dirais
• le fromage en grains, je me suis dit, heureusement que c'était "grains" et pas "boulettes" vue la taille des "grains" qui mettaient du coup du temps à fondre

Et ça a été brunch dimanche. Après avoir trouvé que c'était un peu artificiel comme concept, je me suis rendue compte que j'aimais bien l'idée :

• on place tout au milieu de la table, le salé, le sucré, et chacun se sert, dans l'ordre qu'il veut
• on mange en buvant du thé, du café, du jus de fruits
• on peut manger avec les doigts
• on peut rester longtemps à table
• et celui qui cuisine est à table et pas en train de faire la navette vers les fourneaux

bref, c'est décomplexé et convivial et on peut être créatif.

au menu de dimanche, avec la difficulté qu'il fallait pouvoir faire presque tout en avance...

• soupe de potimarron, avec un peu de garam massala en touche finale
• une petite rillette de bulot, forte et étonnante, et qui a plu à tous
• une terrine de porc aux épices, achetée pendant une semaine antillaise en supermarché (oui j'assume de servir des conserves !)
• une petite salade de betterave blanches, du marché des Lices, et même de chez Bocel. Crue, tranchée finement, croquante, plus douce que la betterave, moins terreuse, un peu plus sucrée ; mais attention, ça noircit très vite.
• du pain, de la brioche
• des pommes de terre à l'indienne, avec des flocons de blé ; avec des oignons, des graines de moutarde, de cumin, de fenugrec sautées, et du curcuma et un peu de raisins secs
• mon premier gâteau magique, pas mal, meilleur à température ambiante qu'au sortir du frigo. j'ai dû laisser un peu trop cuire le mieux car je n'ai pas eu 3 couches mais 2. Lundi, il en restait pour le faire goûter à mes collègues. Certains m'ont conseillé de le refaire avec des pommes, et une autre m'a dit que ça ressemblait beaucoup à un gâteau au caramel, le millat, que lui faisait sa mère. Et j'ai envie d'essayer aussi avec des laits végétaux, d'amande par exemple
• un gâteau sans beurre, qui me donne des pistes pour faire d'autres essais. Des pommes coupées en fines lamelles mélangées à leur poids de sucre, et laissées mariner pendant 24 heures. 1ère tentative réalisée avec des proportions de quatre-quarts : 250g de pommes (cuites au sucre sans cuisson), 125g de yaourt (à la place du beurre !), 125g de sirop de sucre, 2 oeufs. J'ai blanchi les jaunes d'oeuf avec le sirop de sucre en démarrage et ça montait bien et facilement. Le rendu après cuisson était plutôt joli, y a plus qu'à travailler un peu la texture de l'intérieur pour que ça ressemble un peu moins à un far (peut-être bien mettre un peu moins de sirop dans la pâte et le garder pour puncher après cuisson)