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recette
Le menu d'hier (à la demande de certains/taines...)
En m'inspirant (librement) des plats que Nathalie Beauvais sert dans une papillote de crêpe de blé noir, j'ai testé ma propre formule avec de l'églefin, des poireaux, de la purée de panais, une petite salade fraîche. Pour la garniture de la crêpe : -...
Mise au point d'une recette : épilogue et 100ème billet du blog (!)
La difficulté de mettre au point une recette avec des produits très saisonniers : Je pensais que mes amis allaient manger des pâtes de nombreuses fois cet été pour tester la recette dans des conditions réelles. Mais pour faire la recette, il faut disposer...
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Mise au point d’une recette : appendices aux épisodes 1 et 11
Son de blé, Germe de blé, Levure de bière 3 ingrédients qu’on trouve dans les rayons diététiques comme complément alimentaire Avant de préparer ma proposition de pistes à creuser à Nathalie, j’ai fait quelques petits tests à la maison : - goûté simplement...
Fête de la gastronomie - 22 septembre 2012
"C'est pareil que la semaine du goût ?" Pas simple d'imposer un nouvel événement, et pourtant je serai tentée de trouver de l'intérêt à la démarche en cours, créée à la suite du classement (je n'aime pas ce mot) de la gastronomie française au patrimoine...
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Mise au point d'une recette - épisode 14 : retour au « marketing », présentation aux clients
LE NOM DU PLAT ET SA PRESENTATION DANS L'ASSIETTE Une fois la recette mise au point, que l’on sait comment on va pouvoir la réaliser dans le cadre du service, il faut définir la façon de le présenter au client. Lui donner envie, susciter sa curiosité...
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La cuisine d’été
Non non non il n’y a pas que le barbecue saucisse/merguez et la salade de riz en été ! Quand il fait chaud et beau, qu’on est en vacances et qu’on mange dehors. Si si, en été, il fait beau et chaud, je prétends qu’en ne vexant pas cet été 2012 en lui...
Mise au point d'une recette - épisodes 12 et 13, aspects techniques pour le restaurant
EPISODE 12 : le coût matière et le coût main-d’œuvre C’est évidemment un point crucial quand on prépare une recette pour une carte de restaurant (et pas seulement). Les restaurateurs appliquent un coefficient habituel entre le coût matière première et...
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Mise au point d'une recette - épisode 16, essai à la maison
EPISODE 16 (saison II) : essai à la maison de la recette Ici la chaîne se permet un saut dans le temps, avant de revenir dès la prochaine étape au fil linéaire de diffusion de la saga de création de recette. Mardi, j’ai essayé de reproduire la recette...
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Mise au point d’une recette - Episode 11, fromage blanc, germe de blé et tomate
EPISODE 11 : le retour du fromage blanc et de la tomate Je garde l’idée du fromage blanc et du germe de blé pour augmenter la teneur protéique de mon plat. 1ers essais de tartine : fromage blanc + 5 épices + germe de blé sur du pain gratiné au four >...
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Mise au point d'une recette - épisode 10, résumé des épisodes précédents
EPISODE 10 : point d’étape, objectif, réalisation, défauts à corriger Cuisson des pâtes : OK Légumes d’accompagnement : OK Utilisation de la bière ? Allez, je m’obstine sur ma gastrique. J’imaginais bien de rajouter un peu d’acidité avec un vinaigre balsamique...
