750 grammes
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CAP cuisine&innovation
Articles récents

Ebullition, effervescence, précipitation

23 Octobre 2014 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #analyse, #à emporter

Le lait qui bout, l'eau pétillante qu'on verse sur un citron, le cuisinier qui va en courant d'une pièce à l'autre. Et à un moment donné, ça pourrait finir par déborder...? Ah ce n'est pas l'inspiration qui manque pour écrire ici, par exemple : sur la...

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Protéines du futur, quel menu demain ?

5 Octobre 2014 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #Veg, #analyse

Créer un menu qui fait réfléchir sur les protéines du futur, c'est le défi qu'un client du Centre Culinaire nous a lancé à l'occasion d'un séminaire interne organisé le 23 septembre dernier. Et l'exercice m'a beaucoup plu, le sujet m'intéresse bien sûr...

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Une tournée des potes ou des popottes à Paris

30 Septembre 2014 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #pâtisserie

Un éclair de génie De la pâte à chou, un fourrage et un décor, c'est tout simple un éclair ! Et avec sa forme c'est facile à manger avec les doigts. C'est ça l'éclair de génie, c'est d'avoir pensé que l'éclair est une mine inépuisable de créativité, dans...

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Restauration rapide bio

19 Septembre 2014 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #restaurant, #poisson, #à emporter

J'ai testé l'offre de Biocoop, proposée par le restaurant Pic Prune à Rennes Cleunay. Il y a quelques mois j'avais été charmée par l'offre "à table" en qualité servie, même si l'ambiance avait un petit côté "self" un peu cheap. Ce que j'ai aimé : la proposition...

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Escapade jersiaise (so british)

17 Septembre 2014 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #Angleterre

C'était la semaine dernière, et cette semaine c'est le Space, alors c'est pas mal de parler vache ! Je crois qu'on ne dit jamais jersiais (dans la vie de tous les jours), à part pour parler des vaches jersiaises. Pendant mon court passage de 2 jours,...

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Travailler, manger, courir

9 Septembre 2014 , Rédigé par Véronique Le Berre

Je pourrais être en train de rédiger un billet d'analyse, de compte-rendu de découverte gastronomique, de récit de recette ou d'expérience en cuisine... ça ne manque pas. Je pourrais... Mais je suis assise à la table d'un restaurant à Saint-Malo (quelqu'un...

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Huile de coco / huile de palme

6 Septembre 2014 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #ingrédients, #analyse

à gauche, le palmier à huile, à droite, le cocotier On critique beaucoup l’huile de palme, vraiment très présente dans les produits industriels, et on voit donc de plus en plus des marques proposer des alternatives. Vraies améliorations ou fausses bonnes...

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Salades d'été

24 Août 2014 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #Recette, #cuisine du placard

Façon asiatique je suis partie d'un essai d'il y a quelques jours, quand j'ai utilisé le jus d'un maquereau au vin blanc pour assaisonner des courgettes crues coupées en lanières. J'avais ajouté des raisins secs pour adoucir un peu et des oignons crus...

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Cuisine des vacances, le grand écart

23 Août 2014 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #analyse, #Recette, #Inde, #Porc, #boeuf

Les conditions de "travail" dans une maison de vacances partagée à 10 adultes + 2 enfants on a plus de temps pour cuisiner, envie de faire des recettes qu'on n'a pas le temps de faire le reste de l'année, de faire plaisir, de faire découvrir de nouvelles...

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Place du village, carte postale

19 Août 2014 , Rédigé par Véronique Le Berre

Se souvenir des vacances. Au fond de la vallée, quelques vignes, un champ de tournesol, du maïs. La route monte dur jusqu'au village. Quelques maisons en pierre jaune, presque en haut de la colline. Une église romane, une mairie-école, une boulangerie-café-épicerie,...

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