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CAP cuisine&innovation
Articles récents

Banc d'essai "pâte à tartiner"

3 Avril 2015 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #ingrédients, #pâtisserie

A l'occasion du CFIA, pour l'animation des Coulisses des Produits, j'ai eu à m'intéresser à la pâte à tartiner Gavotte de Locmaria et ça a donné ça : Pour "bien faire" mon travail, je me suis intéressée à l'ensemble de la gamme ou à peu près. Parce que...

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Pêche à pied, la suite au dîner

22 Mars 2015 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #filière, #poisson, #Recette, #cuisine des restes, #cuisine d'orient, #Chef

La récolte fut maigre, mais assez variée quand même pour s'amuser un peu en cuisine. Des huîtres creuses un peu grosses Moi j'arrive pas à en manger vivantes, quelle que soit la taille ; et celles-là elles étaient trop grosses pour être mangées sur la...

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Gastronomie japonaise, 1ers pas

16 Mars 2015 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #Japon

C'est au Sirha que je me suis rendue compte à quel point la gastronomie japonaise me parlait. En passant du pavillon "Belgique" au pavillon "Japon". Quel contraste !!! Si je caricaturais, les industriels belges fabriquent pour nourrir le corps, vite,...

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Crêpes du monde à ma façon

2 Mars 2015 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #Recette, #cuisine d'orient, #Veg

Après les dosa, j'ai eu plusieurs occasions de tester des tas de crêpes d'ici et d'ailleurs : farinata à la farine de pois chiches (Italie) crêpes à mille trous (Maghreb) chapatis (Inde) crêpes à la bière (je croyais que c'était des blinis donc à peu...

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Un mezze de dimanche soir

23 Février 2015 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #Recette, #ingrédients, #cuisine d'orient

C'était quand même pas mal, alors je prends le temps de mémoriser ici les recettes. Le menu devait être plus simple et tourner autour de l'agneau, mais je me suis rappelée que mes invités n'aimaient pas l'agneau... Alors je me suis tournée vers le haddock...

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Ce que j'attends d'une assiette au restaurant

4 Février 2015 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #analyse, #restaurant

Ce billet devrait être à peu près le pendant de "ce que j'attends d'une étiquette produit"... Dimanche dernier, je suis allée dîner dans un bon restaurant, et je me suis rendue compte qu'il y a des choses sur lesquelles je suis devenue vraiment exigeante...

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Gastronomie lyonnaise, 1ers pas

30 Janvier 2015 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #restaurant, #française, #marché

De retour du Sirha (je reviendrai sur ce que j'y ai vu), quelques découvertes culinaires de la cuisine lyonnaise à partager. On connaît les bouchons lyonnais, j'ai appris que c'est une appellation réservée, une sorte de label pour identifier les restaurants...

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Un petit dessin vaut mieux qu'un long discours...

22 Janvier 2015 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #analyse

Je crois que je commence à me détacher (un peu) de la tendance foodporn. Me disant, quand on cuisine, on cuisine et quand on déguste, on déguste. Si on prend des photos, on ne profite plus du moment, on met des étapes de fabrication en pause, on ne partage...

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Portrait "tribute to"

14 Janvier 2015 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #Inde, #Chef

J'ai entendu une fois qu'un voyage en Afrique dure 2 fois plus longtemps, le temps qu'on y passe et autant quand on est rentré, pour reprendre pied dans sa vie d'avant. Pour ma part, ça fait 2 ans que je suis rentrée d'Inde, et je suis toujours en train...

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Noël et découvertes culinaires

26 Décembre 2014 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #Recette, #ingrédients

Pas de photo, je me risque au dessin... Le plat principal de Noël, sur une idée originale de ma soeur, a été une oie, pour changer de la dinde ou du chapon. Mais comment on cuisine une oie ??? Un essai sans garde-fou pour un repas de 10 personnes et une...

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