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CAP cuisine&innovation
Articles récents

1 jour 1 restau - acte 4 - Pizza Mario

13 Août 2015 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #restaurant

La vente à emporter ça compte. Non ? Ici ça se passe à Fouesnant, pizzeria à emporter tenue par un vrai Italien (de Sicile, je crois), qui dit tenir sa pâte de sa mère. Bonne réputation et avis partagé du jury ! Les pizzas sont immenses, bien garnies,...

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1 jour 1 restau - acte 3 - Le Flaveur

12 Août 2015 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #restaurant, #Bretagne, #tendance

Cela faisait bien longtemps que je voulais aller y déjeuner ou dîner. Comme il est à Concarneau (dans une petite rue entre le port de plaisance et la chapelle de la Croix), cela en faisait pour moi une expérience de vacances ou de week-end... Le restaurant...

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1 jour 1 restau - acte 2 - Le Comptoir du Théâtre

7 Août 2015 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #restaurant, #Bretagne, #Espagne

Là encore, le lieu vient d'ouvrir et c'est via facebook que j'ai suivi l'avancement du chantier. C'est l'ancien comptoir à tapas des halles de Quimper qui s'installe dans le nouveau pôle culturel près du théâtre Max Jacob, au Greta, ce qui parle à pas...

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1 jour 1 restau - acte 1 - Kouign Palace

6 Août 2015 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #restaurant, #Bretagne, #innovation

Pendant les vacances, c'est l'occasion de prendre le temps de tester les endroits où l'on ne va pas pendant l'année et de profiter des lieux "avec vue" qui offrent les belles vues et jolis moments, et si besoin les balades digestives sympathiques. J'avais...

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Supermarché, quoi de neuf ?

5 Août 2015 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #analyse, #tendance

Je me rends compte que je vais finalement de moins en moins en supermarché, pour mes courses de tous les jours, et que ça faisait quelques mois que je n'avais pas eu besoin (ou le temps) d'y faire une veille un peu active. L'ennui dans ces cas-là, souvent,...

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J'adooooore la pâte filo... !

3 Août 2015 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #Recette, #Veg, #ingrédients

Je viens d'expérimenter la pâte filo. J'ai l'habitude d'utiliser les feuilles de brik mais la pâte filo c'est la première fois. J'aime bien "peindre" la pâte filo de beurre ou d'huile, j'aime bien manipuler les feuilles pliées, je les trouve très conciliantes...

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Veille et sourcing "épicerie fine"

29 Juillet 2015 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #analyse, #ingrédients

Quand on cherche à créer un produit donné, il est de bon ton de regarder de façon aussi exhaustive que possible ce qui existe déjà en magasin pour ne pas le reproduire strictement et surtout pour s'inspirer. Et quand il s'agit de s'inspirer, c'est plutôt...

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Le cuisinier dans l'Industrie et pas que

27 Juillet 2015 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #analyse, #innovation

J'ai été sollicitée il y a quelques temps par une ancienne collègue de CAP au sujet du fonctionnement de la R&D et de la place que les cuisiniers de formation peuvent y trouver. L'occasion idéale de faire un point là-dessus ici. De façon très personnelle...

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recettes provençales

11 Juillet 2015 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #Recette, #française, #Provence, #ingrédients

Il y a quelques semaines, j'ai été sollicitée par un projet étudiant pour la création de recettes à utiliser dans le cadre du concept innovant qu'ils souhaitaient développer (mais que je ne me sens pas autorisée à dévoiler ici...). Concrètement, on a...

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recettes de pommes de terre

7 Juillet 2015 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #Recette, #poisson, #poulet, #cuisine des restes, #cuisine créole

Il y a quelques semaines, un magazine m'a demandé 2 recettes, et puis finalement elles n'ont pas été publiées. Alors je partage ici ! Parce que c'était gourmand et que ça peut plaire, et que ce sont des recettes bien de saison ! Dans la recette, j'utilise...

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