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CAP cuisine&innovation
Articles récents

une journée type en cuisine à l'Espace Colombo (Baie-Mahaut, Guadeloupe)

11 Avril 2012 , Rédigé par capcuisineetinnovation Publié dans #Guadeloupe, #restaurant

7h J'arrive au restaurant (en écoutant le jeu des mille euros dans la voiture), il doit déjà faire dans les 27°C. Je passe ma tenue de cuisine, depuis 2 jours, j'ai troqué ma veste boutonnée, à manches longues et col un peu haut, contre un simple T-Shirt,...

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Une presque recette d’acras

9 Avril 2012 , Rédigé par capcuisineetinnovation Publié dans #Guadeloupe, #cuisine créole, #Recette

Il y a sans doute autant de recettes d’acras qu’il y a de cuisiniers guadeloupéens (cuisinières !), comme il y a autant de recettes de crêpes qu’il y a de crêpiers alors difficile de parler de proportions précises, mais je peux déjà avancer un mode opératoire...

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Bestioles de la cuisine guadeloupéenne

6 Avril 2012 , Rédigé par capcuisineetinnovation Publié dans #Guadeloupe, #cuisine créole, #ingrédients

Voilà déjà achevée ma première semaine de stage ici. Ici, c'est le restaurant "Espace Colombo" situé dans la très grande zone d'activités économiques de Jarry, dépendant de Baie-Mahault mais qui jouxte Pointe-à-Pitre. Un restaurant qui ne paie peut-être...

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Dans 3 jours et quelques heures, je démarre mon stage en Guadeloupe. Préparatifs

29 Mars 2012 , Rédigé par capcuisineetinnovation Publié dans #analyse

Je pars dimanche, j'arrive dimanche en fin de journée à Pointe-à-Pitre et je démarre dès lundi matin à 7 heures. Matériel : - sortir les habits d'été : facile - nettoyer et ranger mes vêtements de cuisine : en cours. Une vilaine tâche ne veut pas partir...

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Saint-Honoré, patron des boulangers, priez pour nos caries, notre taux de sucre, le stockage des graisses dans les tissus et le plaisir des papilles

26 Mars 2012 , Rédigé par capcuisineetinnovation Publié dans #Recette, #pâtisserie

On a fait un St-Honoré aujourd'hui ! De prime abord, on peut se dire que ça va être un peu "étouffe-chrétien" : Sur un disque de pâte brisée ou feuilletée, coucher une spirale de pâte à choux. Après cuisson, recouvrir le bord du disque de petits choux...

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Ce qui revient de la salle

24 Mars 2012 , Rédigé par capcuisineetinnovation Publié dans #analyse

des assiettes sales des restes dans les assiettes des compliments parfois Et notre recette collective de jeudi en a eus. C'est que ça vaut sans doute le coup d'y revenir ! Filet mignon mariné dans : fond blanc de volaille (pour avoir du liquide), sauce...

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Réflexions sur la formation professionnelle en restauration, suite.

21 Mars 2012 , Rédigé par capcuisineetinnovation Publié dans #analyse, #restaurant

Et la créativité alors ? A ce stade de mon apprentissage, j'ai l'impression que l'enseignement de l'art culinaire n'intègre pas la stimulation de la créativité. On apprend à reproduire les recettes des livres, puis on fait ce que le chef demande, et quand...

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La quiche est morte, vive la quiche ! (et la meringue, et la tarte !)

17 Mars 2012 , Rédigé par capcuisineetinnovation Publié dans #analyse

Petit rappel des faits : Jeudi, en atelier cuisine, nous devions nous organiser comme nous le souhaitions, pour réaliser chacun individuellement les recettes que l'on souhaitait pour réviser ou expérimenter un certain nombre de techniques. Journée très...

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J’ai passé 2 très bonnes journées en cours ! oui oui la joie d’apprendre et de faire

16 Mars 2012 , Rédigé par capcuisineetinnovation Publié dans #pâtisserie, #Recette, #analyse

HIER : Journée en atelier ou selon les appellations, en cuisine, en TP, sur le plateau technique… Au programme, pas de service pour le restaurant d’application mais au choix de chacun la révision ou l’expérimentation de techniques culinaires. J’ai ainsi...

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Hygiène, sécurité alimentaire, au restaurant il ne FAUT PAS faire comme à la maison

13 Mars 2012 , Rédigé par capcuisineetinnovation Publié dans #analyse, #restaurant

Et c'est, entre autres, pour les enseignements dispensés en hygiène que les diplômés de CAP sont recherchés par les collectivités pour y travailler dans les cuisines. On ne plaisante pas avec la sécurité alimentaire quand on est responsable de la restauration...

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