CAP cuisine&amp;innovation

Mes voeux de bonne année, du vrai, du beau, des rires

8 Janvier 2014 , Rédigé par Véronique Le Berre

« Je veux d'l'amour, d'la joie, de la bonne humeur » « J'veux du soleil / J'veux traverser des océans... » « Je veux tout, tout de suite et ici. » De la pétillance , en esprit et dans la bouche De la chaleur, entre les gens, entre les papilles, et dans...

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Une formation en cuisine, ça change quoi ?

2 Janvier 2014 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #analyse, #CAP

Ma meilleure copine Mélanie a elle aussi commencé une formation diplômante de cuisine, 2 ans après moi. Il paraît que c'est moi qui lui en ai donné envie (un peu peut-être !). Inutile sans doute de préciser que ça nous donne de quoi échanger ! Je lui...

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Mets de Noël

30 Décembre 2013 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #Recette

Un essai avec mes bébés courges ; les oranges sont des potimarrons ; les blancs des baby boos, découverts au marché des Lices au cours d'une conversation un peu surréaliste. Le goût ne restera pas dans les annales mais peut-être que j'ai mis un peu trop...

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Pain d'épices, première

23 Décembre 2013 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #Recette

Tant qu'à faire le chutney, le confit d'oignon et le foie gras maison, autant essayer aussi de faire le pain d'épices, et la boucle est bouclée... On va essayer de déguster le foie gras avec du poiré (en lieu et place d'un moelleux léger), alors j'ai...

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Discours de cuisine

21 Décembre 2013 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #légumes, #analyse, #raconter, #Chef, #marché

Au marché des Lices devant l'étal de ces tout petits potirons : MOI : bonjour, qu'est-ce que c'est ces toutes petites courges ? LE PETIT PAPY QUI TIENT L'ETAL : ce sont des petits potirons blancs, ce sont des "sweet quelque chose" MOI : oh, et vous savez...

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De l'intérêt d'une bonne photographie culinaire

17 Décembre 2013 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #Inde, #Recette, #Veg, #boeuf

Pour la première fois aujourd'hui, j'ai participé et même cuisiné pour une séance de photos culinaires, avec des recettes que j'ai créées (oui oui !). Au programme, recettes de boulettes et mug cakes. Je me suis inspirée d'une recette goûtée en Inde,...

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Paris ne répond plus, meilh dé, meyedez...

11 Décembre 2013 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #restaurant, #Recette, #Bretagne

(Christian, ce message est en partie pour toi : reçois-tu enfin la newsletter ??) 1er message de ce mois de décembre, comme le temps file vite, on est bientôt Noël, je ne suis pas prête du tout. Je voudrais du temps pour y penser, creuser, avoir des idées...

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J'ai fait la petite souris au Master Class Alain Passard

30 Novembre 2013 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #Chef, #légumes

et ça m'a inspirée... Lundi dernier (25 novembre, jour de la Ste-Catherine, la patronne des jardiniers, ça ne s'invente pas !), conférence d'Alain Passard au Centre Cuinaire Contemporain, pour découvrir son univers, le voir cuisiner ; puis dîner avec...

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Bruncher et dîner de restes

27 Novembre 2013 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #Recette, #Inde, #légumes, #cuisine des restes

Un dimanche midi, l'envie de cuisiner, des bettes et du potimarron dans le frigo, des bettes en fin de vie même... Un curry de bettes : tomber les feuilles de bettes dans un peu d'huile, puis mixer finement faire le "gravy" blond avec des oignons, de...

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Ratatouille, what else ?

20 Novembre 2013 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #légumes

5 jours avant la venue d'Alain Passard au Centre Culinaire Contemporain, j'attends avec impatience d'entendre parler "légumes" par un amoureux du végétal. Et ça se prépare, ça se prépare... Entre temps, je suis allée passée devant les rayons légumes appertisés...