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CAP cuisine&innovation
Articles récents

Un midi dans les vignes à Rennes, ça donne envie…

29 Juillet 2014 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #Chef, #Veg, #analyse, #restaurant, #Bretagne

Rencontre inspirante et riche avec Isabelle Ligeron, dont la belle histoire en cuisine pourrait donner des idées à d’autres, et mérite d’être mise en avant, je crois ; belle rencontre. J’ai eu l’occasion de rencontrer cette ancienne prof de danse convertie...

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La saison des légumes sautés

21 Juillet 2014 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #légumes, #technique, #Veg

Autant cet hiver, on s'est gargarisé avec les "légumes cuits à la Passard" (souvenir de la Master Class au Centre Culinaire), autant depuis quelques temps, je reprends à mon compte les bhoja sautés à l'indienne. un peu d'huile, des graines, des légumes...

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La courgette et le maquereau

5 Juillet 2014 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #Recette, #poisson, #légumes, #cuisine du placard

Non non ce n'est pas une fable inédite de La Fontaine ; ce n'est pas non plus une chanson de Thomas Fersen... Bon dieu que je suis terre à terre à me contenter de recettes de cuisine d'inspiration fonds de frigo et fonds de placard ! Les préparations...

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Mois de juin, mois de rien ?

1 Juillet 2014 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #analyse, #à emporter, #Bretagne

Je délaisse un peu ma présence sur la toile en ce moment... un seul billet écrit sur tout le mois de juin, loin de ma fréquence habituelle de 5-6 ; ce ne sont pas les idées qui manquent pourtant. En espérant reprendre très vite un rythme un peu plus soutenu,...

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1ères récoltes du jardin et incursions fromagères

8 Juin 2014 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #Veg, #Recette, #légumes, #analyse

Hier midi, 1ère récolte digne de ce nom, à l’heure de midi, des légumes et des fruits tout chauds : Courgettes Concombres Fraises Et plein d’herbes pour agrémenter le tout : basilic, persil, menthe, verveine, céleri branche, romarin… Associée à ces petits...

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Sans gluten, une petite expérience et quelques recherches

29 Mai 2014 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #analyse, #ingrédients

J'ai approfondi un peu mes connaissances sur la cuisine sans gluten à l'occasion d'un cours que j'ai donné la semaine dernière. Intéressant, sympa et instructif. J'ai la chance de ne pas être sensible au gluten ; mais la cuisine qui tient compte de ces...

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Pâtisserie espagnole, bon...

24 Mai 2014 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #Espagne, #pâtisserie, #analyse

... c'est toujours pas ça. J'avais bien cherché l'an dernier en tournant dans Madrid, et je m'étais dit que j'avais pas dû réussir à trouver la BONNE pâtisserie de Madrid, ou que la pâtisserie est Espagne c'était vraiment très différente de la française....

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Considérations gastronomiques en Espagne

19 Mai 2014 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #Espagne

J'ai bien envie de noter ici (en complément du billet d'avant !) tout ce que j'ai l'impression d'avoir appris pendant ces quelques jours ; la chance d'être vraiment immergée, et de ne pas avoir la barrière de la langue... Je commence par les découvertes...

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3 jours en Espagne, una vez mas

14 Mai 2014 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #Espagne, #restaurant, #analyse

Invitée chez ma copine Mélanie qui a elle aussi entrepris une formation diplômante en cuisine. Evidemment on a parlé cuisine ! L'an dernier déjà, je n'ai pas su m'empêcher d'aller voir ce qui se faisait en métiers de bouche ! Le plus classique, on a parlé...

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J'ai testé le Capucin à Toulouse

4 Mai 2014 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #Chef, #restaurant, #innovation, #à emporter

Un concept de restauration rapide imaginé et créé par Michel et Sébastien Bras ( Chefs à Laguiole - 12 ). Autour d'un sandwich original issu du savoir-faire des 2 chefs, le Capucin : une galette de blé noir assez épaisse et moelleuse, en forme de cône,...

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