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CAP cuisine&innovation
Articles récents

#bienmanger

30 Avril 2020 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #analyse, #française, #tendance

Le bien manger devient de plus en plus un leitmotiv un peu partout, vous avez remarqué ? On est passé par le manger léger, manger sain, manger équilibré, mieux manger, manger local. Et de plus en plus d’acteurs se positionnent maintenant sur le Bien Manger....

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Hinoki - restaurant sushi à Brest

9 Avril 2020 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #restaurant, #poisson, #Japon, #Bretagne

Ce n’est pas parce qu’on ne peut pas aller au restaurant qu’il ne faut pas parler des restaurants, au contraire peut-être même. Pour se donner envie d’y retourner quand on pourra et pour transmettre des pensées à ces artisans du goût empêchés par la situation...

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Mon nouvel ami, le levain maison

24 Mars 2020 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #boulangerie, #pain, #brioche, #Recette, #Veg, #technique

En cette période de confinement, j'ai adopté un animal de compagnie, qu'il n'y a pas besoin de sortir. Il faut juste le nourrir (de l'eau et de la farine une fois par jour), l'aérer un peu (en mélangeant avec l'eau et la farine), veiller à ce qu'il n'ait...

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Chotten et Kouign

25 Février 2020 , Rédigé par Véronique Le Berre

2 termes bien mystérieux pour qui n’est pas familier des traditions culinaires bigoudènes. Chotten et Kouign sont 2 recettes qui se sont consommées pendant longtemps à l’occasion du mardi gras. Et dans une zone géographique très restreinte ! Le kouign,...

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A propos de l'innovation

22 Février 2020 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #innovation, #analyse

Faisons comme si je n’avais pas abandonné l’écriture ici depuis un petit moment… Je parle beaucoup plus ici de cuisine que d’innovation, alors qu’initialement j’avais quand même nommé ce blog des 2 termes. Avec le recul, je crois qu’à l’époque (8 ans...

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Repas de fête, petits plats dans les grands

12 Mai 2019 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #française, #poisson, #crustacés, #pâtisserie, #légumes, #cuisine des restes, #Recette, #Bretagne

Je n'ai jamais trop parlé de ma vraie vie et des gens autour de moi ici, mais ce billet-ci va en être un peu l'occasion, il perdrait de sa saveur sinon, je pense. On a fêté les 70 ans de mon père l'autre dimanche, et il m'avait proposé de me remettre...

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Cuisine gigogne

24 Février 2019 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #cuisine des restes, #Recette, #tendance

Avec un reste de couscous, j'ai fait une farce : viande de mouton dépiautée, un vague reste de semoule et de sauce, le tout mijoté tranquillement avec oignon, ail et petits raisins. J'ai farci des feuilles de bette. Une trouvaille, je crois : les feuilles...

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Une paëlla "flexi"

10 Septembre 2017 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #Recette, #Espagne, #ingrédients

De retour d'Espagne (très belle région la Costa Brava), bien envie de partager avec plusieurs amis la recette de la paëlla qu'on a faite là-bas, avec les produits locaux, l'inspiration des vacances et aussi les bons conseils de Mélanie et Dani. Les ingrédients...

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Inventer une recette sous contrainte : défi superball

19 Mai 2017 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #Recette, #cuisine des restes, #viande, #analyse, #tendance, #ingrédients

Vu sur facebook, 2 blogueuses que je suis ( www.mamina.fr ; cuisinedetouslesjours.com ) invitaient à participer à un concours de recettes autour de l'agneau, le Superball ( www.agneausibon.fr/SuperBall ), qui comme son nom l'indique tourne autour de la...

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L'ingrédient qui fait le twist

9 Janvier 2017 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #technique, #pâtisserie

Quand on fait une tarte aux fraises ou un fraisier, on aura un résultat bien plus intéressant et réussi si on ajoute une touche de confiture ou de coulis de framboise. Je peux le confirmer pour avoir essayé les 2 versions, avec confiture de fraise et...

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