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CAP cuisine&innovation

Articles récents

Inventer une recette sous contrainte : défi superball

19 Mai 2017 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #Recette, #cuisine des restes, #viande, #analyse, #tendance, #ingrédients

Vu sur facebook, 2 blogueuses que je suis ( www.mamina.fr ; cuisinedetouslesjours.com ) invitaient à participer à un concours de recettes autour de l'agneau, le Superball ( www.agneausibon.fr/SuperBall ), qui comme son nom l'indique tourne autour de la...

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L'ingrédient qui fait le twist

9 Janvier 2017 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #technique, #pâtisserie

Quand on fait une tarte aux fraises ou un fraisier, on aura un résultat bien plus intéressant et réussi si on ajoute une touche de confiture ou de coulis de framboise. Je peux le confirmer pour avoir essayé les 2 versions, avec confiture de fraise et...

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Une réflexion sur la vente à emporter (cuisine, manger, food)

19 Décembre 2016 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #analyse, #à emporter, #Guadeloupe, #Inde

De retour de Guadeloupe, où, là aussi, traditionnellement, il y a à tous les coins de rue ce que l'on appelle aujourd'hui "foodtruck" pour faire chic, j'ai envie de me risquer à une petite réflexion sur la vente à emporter. Pourquoi donc s'extasie-t-on...

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Nourritures Péyi - suite

5 Décembre 2016 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #ingrédients, #Guadeloupe, #poisson

Aujourd'hui retour sur les produits de la mer locaux NB : il y aura un intrus, comment appelle-t-on les fruits de mer d'eau douce ? Le marlin Le nom de là pour l'espadon. Ou alors c'est le nom de l'espadon quand il est fumé. On en fait des rillettes et...

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Nourritures Péyi

15 Novembre 2016 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #ingrédients, #Guadeloupe, #cuisine créole, #crustacés, #poisson, #légumes

De retour de Guadeloupe, voici un petit inventaire de découvertes culinaires, cette année beaucoup de nouveaux ingrédients locaux ou "péyi" ; légumes, fruits, poissons et fruits de mer.Qu'il est agréable de revenir dans un lieu que l'on connaît, et de...

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Poudres magiques

9 Octobre 2016 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #ingrédients

Des mois d'absence... Je veux tenter de reprendre le rythme de mes billets. Ce n'est pas l'inspiration qui manque, plutôt le temps. Disons peut-être aussi que j'avais en cours une nouvelle page de répertoire pour ce blog, sur les poudres magiques, et...

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Les audacieuses associations d'Olivier Bellin

23 Mai 2016 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #restaurant, #Chef, #Bretagne, #ingrédients

ça y est, après avoir regardé, observé, tourner autour de l'Auberge des Glaziks, j'y suis enfin allée dîner et ce fut un joli moment, une belle expérience, une réserve à souvenirs pour longtemps je crois. Merci donc à Catherine et Pierre d'abord pour...

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Cosmopolitaine - épisode 2 : Russie, USA, France

15 Mai 2016 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #restaurant, #viande

6 mai - Brest - déjeuner dans un endroit moitié boucherie / moitié restaurant, le patron a un nom à consonance russe et propose de la viande d'ici, des découpes aux sonorités américaines, des assaisonnements asiatiques par exemple, et la vue sur un pont...

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Cosmopolitaine - épisode 1 : Espagne, Liban...

8 Mai 2016 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #cuisine d'orient, #viande

2 vendredis de suite, 2 expériences étonnantes, qui font voyager et qui m'ont bien plu ! Vivement d'autres vendredis comme ça ! 30 avril - Madrid - cours de cuisine libanaise par une Chef d'origine libanaise et mariée à un Péruvien merci Mélanie ! Pas...

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Combat de coq à Rennes ?

17 Avril 2016 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans #poulet, #restaurant

Je suis allée il y a quelques jours pour la première fois voir un match de foot au Stade Rennais. Je n'ai pas cédé aux "sirènes" de la Galette Saucisse, mais ça m'a donné envie de parler duel ! J'ai testé il y a quelques semaines (mois) 2 nouveaux concepts...

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